大厨秘制配方做正宗小酥肉，加面粉还加是淀粉，这一步很重要！

小酥肉可以说是很多人儿时的记忆了，记得6岁那一年，是我第一次吃到小酥肉，那一年妈妈带着我回到老家走亲戚，亲戚家请来了大厨给大家做菜，也就是现在的酒席之类的，大家都陆续做好之后，大厨就开始上菜了，凉拌牛肉、拍黄瓜、炖鸡子、烧粉皮、爆炒豆腐等等，其中有两道菜到现在还是记忆犹新，就是酸汤小酥肉，跟香酥小酥肉，这两个菜的那个味道我到现在还久久忘不掉，我的妈妈也觉得好吃，在我们离桌要走的时候，她上前问了大厨怎么才能做好小酥肉，大厨就把配方给了妈妈，现在每年我们家都要吃上好几顿这两道小酥肉，大厨秘制配方做正宗小酥肉，加面粉还加是淀粉，这一步很重要！

所需材料：盐、现磨的花椒粉，蛋液、雪花里脊肉（这个肉的口感好）、红薯淀粉

做法：买回来的里脊肉切条备用，放入碗中加入适量的盐，跟一半现磨的花椒粉，搅拌均匀，再用一个碗将碗中打入鸡蛋打散，加入红薯淀粉，鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放一下，大概20分钟，然后继续搅拌，这样的蛋液会更细滑，调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。之后再鸡蛋也中加入另一半的花椒粉和盐，搅拌均匀，之后起锅开炸，把肉倒进面糊里搅拌均匀，让每个肉都能均匀的裹上面糊，油温8成热的时候开始炸，炸至金黄捞出就可以了。