炸酥肉时，用淀粉好还是面粉好，五星级大厨教你一招，别再搞错了
炸酥肉时，用淀粉好还是面粉好，五星级大厨教你一招，别再搞错了。炸小酥肉是日常生活中能经常吃到的一道菜，尤其是逢年过节的时候，饭桌上更是少不了这道菜，这道菜主要的食材就是猪肉，把猪肉放入油锅中炸到金黄酥脆，即可以当做小零食，吃着也是非常美味可口的。
炸小酥肉前，一定要把准备好的猪肉切成条，然后再用料酒，白糖，生抽，盐，姜片腌制一会儿，当然，别忘了放点食用油，因为在炸猪肉的时候需要接触到油，但是短暂的接触并不能让猪肉舒展开来，所以要在腌制猪肉的时候放一点食用油，这样在炸的时候可以让猪肉更快的舒展开来，炸得更鲜嫩一些。
腌制好猪肉之后，就是挂糊这个步骤了，到底是用面糊好还是用淀粉好呢？其实，面糊和淀粉的营养成分也是不同的，面粉中含有比较多的维生素，而淀粉中则可以给我们人替补充糖分，相比之下，淀粉比面粉的粘性更好一些，吸水性没有面粉那么的强，所以在炸酥肉的时候用淀粉来挂糊，淀粉既可以牢牢的粘在猪肉上，也是可以减少猪肉水分的流失。
淀粉中放入适量的油，鸡蛋搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，插入筷子能提起，出现丝状就可以了，然后将猪肉放入淀粉中搅拌一下，让每一块肉都均匀的沾上淀粉糊，然后锅中放入多一些的油，油温烧至五成热，把裹上淀粉糊的酥肉放入油锅中炸，炸至猪肉两面金黄，这样做出来的酥肉外焦里嫩，特别的好吃。
用到的淀粉最好是红薯淀粉，这样炸出来的酥肉，更加的好吃。这种炸酥肉的做法也是一个五星级大厨的朋友教给我的，大家看过之后明白了吗？下次在炸酥肉的时候，别把面粉和淀粉再搞错了。
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