酱香酒与浓香酒的差别是什么？了解这些，对爱喝酒的你很重要

中国的酒文化源远流长，到今天为止，所有酒的种类按香型更是区分为12种之多，以浓香型和酱香型为主，如果说这两种酒相遇，你会选择哪一种呢？酱香酒与浓香酒的差别是什么？了解这些，对爱喝酒的你很重要。

首先，从香气和口感上来说，浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点，根据这些可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量比较的高，而且香气比较突出。

其次，从制曲工艺上来说，两者更是大相径庭。酱香型白酒所选取的制曲原料为小麦，且必须待至温升到60-65℃开始翻仓，但制曲着重于堆，覆盖严密，属于超高温曲；而浓香型白酒制曲原料亦以小麦为主，但辅之以豌豆和大麦，制曲顶温只有55-60℃，属于中高温曲，培养以翻为主，曲香味浓郁。

再者，从酿造工艺来说，酱酒的工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，最后进行基酒调配。

由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高，因而酱香白酒的生产周期较长，从原料进厂到产品出厂，至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒，通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”，成本较高。

而浓香型白酒所采取的是“混蒸混烧”“续渣法万年糟”的老工艺，非常强调百年老窖，即窖的年龄问题，发酵期不长，一般从原料进厂到产品出厂，只需40-60天时间，1斤高粱一般可以出酒3两。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒，占白酒总消费比例的70%。

贮存时间长短不同。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上就足够了。酱香型白酒各种类型的都要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

其实在现在的白酒市场上起浓香型白酒和酱香型白酒就占据了整个白酒市场的80%左右，其分布北为浓香，南为酱香，所以你主要掌握这两种香型白酒，基本上就可以了。