干煸小鱼，一口一个！香辣下酒好菜！
干煸小鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以其外酥里嫩、香辣可口的口感深受人们喜爱。下面，我将详细介绍干煸小鱼的制作步骤：
准备材料
- 主料 ：小鱼适量（如小黄花鱼、小鲫鱼等），选择新鲜、无异味的小鱼为佳。
- 调料 ：料酒、生抽、盐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、花生油等。
- 配菜 ：青椒（可选），用于增加色彩和口感。
制作步骤
- 处理小鱼 ：将小鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗干净后沥干水分。在小鱼身上划几刀，便于入味。加入适量的料酒、生抽、盐、葱姜丝，腌制20-30分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。
- 裹淀粉 ：将腌制好的小鱼均匀地裹上一层薄薄的淀粉，放置10分钟，使淀粉更好地附着在鱼身上，这样在煎制时不易掉粉。
- 煎制小鱼 ：锅中倒入适量的花生油，油热后转小火。将裹好淀粉的小鱼放入锅中，小火慢煎，煎至一面金黄后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色且外皮酥脆。煎好的小鱼捞出，沥干油分备用。
- 煸炒调料 ：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火煸炒出香味。如果喜欢青椒的口感，此时可以加入切好的青椒片，继续翻炒至青椒断生。
- 合炒小鱼 ：将煎好的小鱼倒回锅中，与调料和配菜一起翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加入一些生抽或盐进行调味。
- 出锅装盘 ：翻炒均匀后，即可关火出锅。将干煸小鱼盛入盘中，撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加色彩和香气。
小贴士
- 小鱼在腌制时加入适量的料酒和葱姜，可以去除腥味并增加香味。
- 煎制小鱼时要小火慢煎，避免外皮烧焦而内部未熟。
- 煸炒调料时也要注意火候，避免炒焦影响口感。
- 干煸小鱼的口感以香辣酥脆为佳，可以根据个人口味调整调料的用量。
通过以上步骤制作的干煸小鱼，外酥里嫩、香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐或日常食用的美味佳肴。