5道经典的砂锅粥做法分享，要煲出一锅好粥，一定要把握好这几点关键！
砂锅海鲜粥
主材料：
新鲜海虾、配料、大米。
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：
主要是能配齐配料。
配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
砂锅虾仁粥
材料：
基围虾400克、香米、 糯 米、香菜、香葱、冬菜；
调料：
花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
做法：
1、淘米下锅。 米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
2、洗虾。 是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。 待米快煮开花时即可放虾一起煮。 （注意火候 ，最好温火慢煲，且 用上等的砂锅煲。 ）
4、起锅。 虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
虾仁砂锅粥
材料：
大米30克、西兰花100克、虾仁80克。
调料：
盐、料酒。
做法：
1、虾仁洗净，加盐、料酒腌15分钟。
2、西兰花、虾仁分别焯水，备用。
3、大米洗净，浸泡30分钟，放入砂锅中。
4、加盖，大火煮开，转小火煮至浓稠。
5、放入西兰花、虾仁，再次煮开，也可调味后出锅。
瘦肉青菜砂锅粥
材料：
大米100g，清水660，瘦肉50g，青菜2棵，胡椒粉，食盐适量
做法：
1、洗净大米后，将大米浸泡清水1个小时，水量以没过大米1cm为宜
2、将浸泡好的大米，用漏勺沥干水分，将瘦肉切成细丝备用
3、将瘦肉丝装入碗内，加入适量胡椒粉，食盐，抓匀，腌制20分钟入味、将青菜洗净，切成丝状，将沥干水分的大米倒入砂锅内
5、倒入清水，加盖，大火，待锅中米汤烧开，用勺子推动锅底以免米粒粘锅。加盖，小火熬煮。
6、待锅中的米粥7成熟，呈浓稠状，加入腌制好的瘦肉丝，继续熬煮，时不时要用勺子推动，以免米粥变稠以后粘锅，待米粥煮至浓稠，再加入少量食盐调味。
7、关火前加入青菜丝，搅拌均匀几个来回，即可装碗食用了。
排骨砂锅粥
材料：
大米80克，猪排骨400克，青豆50克，生菜30克
调料：
盐、味精、姜末、葱花各适量
做法：
1、大米淘净，泡半小时；猪排骨洗净，斩成小块，入开水中汆烫，捞出；青豆洗净；生菜洗净，切碎。
2、将排骨放入砂锅中，加适量清水和姜末煮开，再放入大米、青豆一起烧开。
3、改小火煲煮成粥，下入生菜拌匀，调入盐、味精调味，撒入葱花即可。
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