白酒的前世与今生

茶与酒是中国饮食文化的两大主流。古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要素，就将饮（茶与酒）列为首位。酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置，甚而在食之上，纵观中华历史，上至王公贵族，下至黎民百姓，逢喜庆节日，家宴祭祀，亲朋聚会，都离不开酒。所谓‘‘无酒不成席，无酒不成礼’’。饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一种文化活动；

在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的‘‘文化遗产’’。在悠悠的五千年文明的中华大地上，酒的酿造可谓源远流长，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。

中国关于酒的起源的故事，大致是四个：猿猴造酒说，仪狄作酒说，杜康造酒说、不由奇方说，都是带点奇幻色彩的故事。根据一万零三百多年前磁山文化的考古发现，推断最初的发酵酒是人类的发现，最大自然的发明。

中国白酒起源于唐代，有超过一千年历史，是国际公认的世界蒸馏酒鼻祖。中国的白酒是世界六大蒸馏酒之一，其余分别是威士忌、伏特加、白兰地、龙舌兰、金酒，传统的中国白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大米、糯米等粮谷类作物，经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成，因其酒度较高，古时也称烧酒。

中国是世界上最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。中国发明的制曲技术和‘‘复式发酵法’’，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药四大发明相提并论。

白酒在唐朝又称为烧酒。有诗云：“自到成都烧酒熟，不思深更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。宋朝以前“烧酒”是指用加热的方法，即对发酵酒进行灭活杀菌；元朝以后烧酒普遍指蒸馏酒，但其中既有葡萄烧酒，亦有谷物蒸馏酒；明朝以后，“烧酒”二字才专指谷物蒸馏酒。明清时期为了治理水患，朝廷下令广种高粱，高粱生命力顽强，耐种，缺点就是难吃，但用来酿造烈酒却是十分合适，于是酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱，开始普及。但高粱酒一直到民国之前都没成为主流。因为历经数千年传承的传统米酒（黄酒）已是霸主级别的存在，尤其在江浙等富庶的地区，花雕酒、女儿红、状元红等米酒都是主流。烧酒反而在相对贫困的地区更受老百姓爱戴。经过蒸馏后的高粱酒，酒精浓度得到提纯，更具刺激性，可以提神，暖身效果也更佳，易保存，有很高的性价比。

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