以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，为什么现在反而没有纯粮食酒了？

为什么以前缺粮食的年代都是纯粮食酒，而现在粮食过剩反而没有纯粮食酒了？酒精按照按照用途不同，一般分为工业用和食用两个类别，其中食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。而我们日常生活中饮用的酒水，其最核心的物质就是食用酒精，并利用其中的酒精（乙醇）含量将酒水划分为高度酒和低度酒。以前缺粮食的年代为啥是用粮食酿酒呢，主要有两个原因。一个是当时的工艺水平，缺乏优质的酒精作为勾兑酒的原料，杂质很多，如果工艺水平不够硬，有害物质很多，要喝死人的。二是粮食都短缺的年代，吃饭都是问题，有多少人能够喝得上酒。酒是显贵人家的饮料，普通人一般逢年过节才能喝顿酒，仅仅依靠粮食酿造，足以满足当时的消费需求。那为啥现在纯粮食酒比例下降呢，据调查，现在真正粮食发酵酿造的白酒只占一小部分，大部分是食用酒精的勾兑白酒。主要原因就是现在对酒的需求量太大了，纯粮食酿造，耗费粮食不说，关键是周期太长，产量远远满足不了人们对白酒日益增长的需求。所以现在除了一些高档白酒，大部分中低档白酒都是勾兑白酒。

相对来讲，食用酒精的成本要比工业酒精高一些，但需要注意的是，由于工业酒精中虽然主体也是乙醇，但由于工业提纯问题，里面经常会还有1-5%左右的甲醇，如果长期或过量饮用宜造成中毒甚至危及生命。因此，显示生活中，可能一些小作坊会用工业酒精酿酒，正规企业除非是脑袋中风了，谁也不会为一点小利去冒这么大的风险。其实，勾兑只是酿酒中的一道工艺，从某种意义上来讲，所有的酒都是勾兑酒。任何一种酒水从酒精酿造到成品出厂，都要经过一个勾兑过程，只有这样才能保证酒的品质统一，从口感到香味的纯正，否则的话，谁也不能保证这一次粮食发酵出的酒精和下一次发酵出来的酒是一个味——当然，这也是确保自己酿造的酒和别家不一样的关键。市场上的酒大都在原料表上标明，酒是货真价实用高粱、小麦等粮食酿造而成，没添加其他东西，然而事实并非如此，不少酒是由酒精、香精勾兑而成。这虽然不违反国家有关规定，但由于企业不在原料表中标明添加成分，却按纯粮酿造的酒来卖，涉嫌欺骗消费者。