客家六月丰收庆：传统美食味酵粄，软韧弹牙传承百年！

“六月六磨味酵粄”——农历6月前后，在客家农村地区早稻成熟收割，人们喜用新收成的大米制作成味酵粄的方式庆祝丰收！这是梅州客家传统粄类美食，以上好的 粘米 磨成粉浆后加上适量食用碱蒸制而成，口感软韧弹牙，吃法多样，深受客家民众喜爱。

味酵粄最初称米膏粄。民间有一说法，早期的味酵粄做法更为简单，就是在稻米适宜收割前10日至15日，将禾穗割下直接用石磨磨出米浆后蒸制而成，这时米浆浓结成膏状，但又未硬结成形，即“米膏状”。这种传统米膏粄是在物质匮乏年代、青黄不接的季节里，人们为充饥而创造的一种吃法。

今天味酵粄制作工艺已经过改良，这种传统米膏粄已经消失。如今味酵粄已成为梅州普通家庭的日常食品，更是街头巷尾各小食店、酒楼常见的美食之一。