经典威海菜丨吃过这碗手擀面才过瘾，鲜美又劲道

原料：

面粉400g，菠菜叶300g，食盐8g，蛤蜊200g，淀粉20g，胡粉2g，葱油10g，香葱

5g。

制作过程：

(1)将香葱洗净，切成小丁，放入配菜盘待用；菠菜叶洗净，剁碎，放入汁机中，加水200g，榨制出菠菜汁；将菠菜汁倒入面盆内，加入5g食盐后搅拌均匀，倒入面粉抄拌成雪花片状，倒在面板上，调制成稍硬面团；经过反复揉匀揉透至表面光滑后，盖上干净的白色湿棉布，醒面20分钟待用；

(2)将面团压成大厚片，撒上淀粉，卷在大擀杖上，反复推擀成0.3cm厚的大薄面片；将面皮折叠成上窄下宽的梯形，用刀切成粗细均匀的细条，抖散后成面条生坯；汤锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入面条，煮沸，点冷水，再煮沸至面条成熟后，捞出面条，用凉开水过凉，盛入碗中；

(3)炒锅倒入清水，旺火烧沸，放入洗净的蛤蜊，煮至成熟后，捞出去壳取肉；蛤蜊汤静置沉淀后，去除杂质，加入蛤蜊肉、食盐烧沸，撒上胡椒粉、香葱，淋入葱油，将汤汁浇在面条上即可。

风味特点：

面条滑爽劲道，清香开胃，咸鲜味美；

小知识

(1)蛤蜊是威海人的最爱之一，餐桌上，春夏秋冬四季都有其菜品。用蛤蜊做面条卤汁，面香卤鲜，令人称道。

(2)采用刀身薄、锋利的菜刀切制面条，能有效地提高操作质量。

来源：《经典威海菜》