肉末豆腐：家常下饭菜的简单做法
肉末豆腐作为一道家常下饭菜，以其鲜香入味、口感丰富而深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍一道简单又美味的肉末豆腐做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
食材准备
- 豆腐 ：选择嫩豆腐一块，约250-300克，嫩豆腐口感细腻，更易入味。
- 肉末 ：五花肉或梅花肉剁成肉末，约100-150克，五花肉肥瘦相间，炒制出的肉末更加香醇。
- 调味料 ：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、玉米淀粉或水淀粉、豆瓣酱（可选）、花生油或食用油适量。
- 辅料 ：葱花、蒜末、姜末、小米辣（可选）适量，用于提升菜肴的香气和口感。
制作步骤
- 准备食材 ：将豆腐切成约半厘米厚的片或小块，根据个人喜好和烹饪方式选择。肉末剁好后，可以加入少量生抽、老抽、胡椒粉拌匀腌制，增加底味。
- 焯水豆腐 （可选）：将切好的豆腐放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。焯水后捞出沥干水分备用。
- 炒制肉末 ：锅中加入适量花生油或食用油，油热后下入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色并出油。此时可加入蒜末、姜末和小米辣（如使用）继续翻炒，增加香味。
- 调味 ：在肉末中加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖和少量清水，大火翻炒均匀，使肉末上色入味。如果喜欢辣味，还可以加入一勺豆瓣酱提味。
- 加入豆腐 ：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐均匀裹上肉末和汤汁。注意动作要轻柔，以免豆腐碎裂。
- 焖煮收汁 ：加入适量清水或高汤，水量以刚好没过豆腐为宜。盖上锅盖，转小火焖煮3-5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。期间可根据口味适量加盐调味。待汤汁浓稠时，可加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
- 出锅装盘 ：最后撒上葱花点缀增香，即可出锅装盘享用。
小贴士
- 豆腐易碎，切割和翻动时要轻柔。
- 炒制肉末时火候不宜过大，以免肉末炒焦。
- 调味时可根据个人口味调整，喜欢重口味的可适当增加调味料用量。
通过以上步骤，一道色香味俱佳的肉末豆腐就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐或日常下饭的美味佳肴。