手把手教你做鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼，这道源于河南信阳的传统名点，以其独特的制作方法和美味的口感赢得了广泛的喜爱。下面，我将详细介绍从和面到灌蛋，制作鸡蛋灌饼的每一个步骤。
一、材料准备
- 面粉：100克
- 温水：约150克（夏季可用凉水）
- 鸡蛋：2个
- 葱花：10克
- 精盐：6克
- 花生油：50克
- 五香粉：2克
二、和面
- 将面粉和温水按照一定比例混合，边加水边用筷子沿同一方向搅拌，直至面粉呈絮状。
- 接着，用手将面粉揉成面团，注意面团要稍微软一些，这样做出的饼更加香软。
- 揉好的面团用塑料袋包好，醒发至少10分钟，使面团更加光滑有弹性。
三、制作饼坯
- 醒发好的面团揪出4个面剂，逐一擀成薄圆饼。
- 在饼面上均匀刷上一层花生油，然后撒上葱花、精盐和五香粉，摊匀。
- 将饼由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
四、煎烙与灌蛋
- 将鏊子（或烙饼铛）置火上烧热，放入饼坯，烙至八成熟。
- 在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。
- 取一个鸡蛋磕入碗中打散，然后迅速灌入饼内，将饼口捏紧。
- 在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
五、烤制（可选）
为了让饼皮更加酥香，口感更加丰富，可以在煎烙至蛋液基本成熟后，将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉中。约半分钟换一次上下顺序和正反面，具体时间视火力大小自行摸索。待将饼皮中多余的油脂逼出，焦黄酥香即可出炉食用。
六、成品与搭配
- 烤好的鸡蛋灌饼皮酥蛋香，口感丰富。
- 可以根据个人喜好搭配生菜、土豆丝、豆皮等配菜，再刷上自己喜欢的酱料，如海鲜酱、蒜蓉辣酱等。
通过以上步骤，一道美味的鸡蛋灌饼就制作完成了。无论是作为早餐还是下午茶点，都是不错的选择。