麸质常见于哪些食物？

在进行个性化营养干预的时候发现不少人都存在麸质过敏，在让他们戒掉麸质的时候，绝大多数人是不知大究竟什么东西里面含有麸质 ，下面介绍下哪些食物含麸质。

麸质其实是存在于小麦、大麦和 黑麦中的一类蛋白质（俗称 面筋） 。一般蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是，面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸 ，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段会会破坏小肠绒毛，引发人体的免疫反应 ，包括腹痛、腹泻、乳糜泻、皮肤瘙痒、荨麻疹、湿疹等胃肠道症状和皮疹症状。如果婴幼儿儿童存在麸质过敏或麸质不耐受，可能会导致多动症和孤独症等。

常见的含麸质谷物及制品为：小麦、大麦等及制品如馒头、面包、蛋糕、饼干、包子、馒头、花卷、意大利面、曲奇饼干、麦片、椒盐卷饼、奶油酱、增稠剂以及面包屑等。麸质衍生物包括：麦芽、改良食品淀粉、水解蔬菜蛋白、水解植物蛋白、组织化植物蛋白和糊精 。此外．麸质常被用于以下食品（除非食品标签上标明不含麸质）：酱油、调味料、速溶咖啡、番茄酱（部分）、芥末、蛋糕装饰、罐头汤、熟食肉等。通常情况下，裹面包屑的食物、膳食营养素补充剂和药物的填充剂，甚至是信封黏合处上的糊状物和胶水中也含有麸质。

特别需要注意的是食物不含小麦并不等于它也不含麸质，除非它的食品标签上明确标明"无麸质"，否则很可能不是100％的无麸质食品。当然，有些不含麸质的食物，如家禽、海鲜、鸡蛋、蔬菜、水果、豆类、坚果等是没有必要在标签上注明无麸质的。

注意：虽动物制品本身不含麸质，但加工过的动物制品却很可能含有麸质。比如，未加工的鸡胸肉不含麸质，但是腌制过的鸡胸肉可能含有麸质，因为市面上用于腌制肉类的酱油大都添加了麸质。除了鸡肉，其他腌制过的肉类也可能含麸质哦。

如果你不清楚什么食物含麸质，希望这篇文章能让你避免踩坑。祝您健康！