做酸菜鱼时,很多人都没有这一个步骤,难怪鱼肉不鲜嫩
酸菜鱼
By大伟雪儿
配料:
生鱼柳500克、酸菜鱼料包半包、温水或热水适量、精盐少许、花生油适量
烹饪步骤:
1.准备好所需酸菜鱼佐料,内含酸菜包、腌鱼包、酱包和调料包。
2.鱼柳解冻,解完冻根据个人喜好切成小块。
3.烧干水分的炒锅内放入适量花生油;
4.冷油放入半包酸菜,炒出香味;
5.再放入半包酱包中的酱,快速翻炒均匀;
6.倒入适量温水或热水;
7.开锅后倒入切好的鱼柳,等再次开锅,放入半包调料,调入少许盐,翻拌均匀,稍煮5分钟,鱼柳熟透即可出锅;
8.出锅,与米饭是绝佳的搭档,又吃肉又浇汤,十分美味:)
烹饪小贴士:
1、酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在各地餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。