用黑鱼做麻辣鱼，鱼肉滑嫩没有刺真好吃！
天气一天天变冷了，尤其北方地区气候变化很大，立冬之前是深秋季节，这个季节的特点就是气候多变，干燥多风。在这个季节中，我们的饮食就要多吃一些不易上火的食材，让身体更强壮，耐寒不怕冷。
在这中气候中，我家选择吃鱼，鱼的种类很多，大致可以分为两类，海鱼和淡水鱼。它们各自的品种有很多，例如淡水鱼中有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲇鱼、黑鱼等等，口感和味道都不一样。今天在家做了一道用黑鱼做成的麻辣鱼，家人超爱吃，做法不难，营养高有解馋，而且黑鱼没有杂刺，很适合老人和孩子，想吃就一起试试！
所用食材：黑鱼1条，黄豆芽，小米辣，蒜末，辣椒面，麻辣底料，葱段，姜片，红薯淀粉，蛋清，盐少许，花生油适量。
做法步骤：
第一步：黑鱼1条，宰杀清洗干净。在这里着重说一下黑鱼，黑鱼也叫乌鱼，身体是黑色的，黑鱼肉中含蛋白质、18种氨基酸等，以及我们身体必需的钙、磷、铁及多种维生素，用黑鱼可以做成各种菜肴，是非常的营养鲜美的。黑鱼除了有补脾，去瘀生新，去热的作用以外，还有催乳的作用，滋补身体是非常棒的。
第二步：把黑鱼从中间劈开，把鱼骨剔除，鱼肉斜刀切片，自己不会片鱼片，可以让卖鱼的师傅给片成鱼片。
第三步：把鱼片中放入一个蛋清和少许红薯淀粉抓匀腌制10分钟。腌制鱼片的淀粉一定要选择红薯淀粉，红薯淀粉的黏性比较高，鱼片不易碎。
第三步：锅里放入清水，把鱼片放入焖熟捞出备用。
第四步：锅里放入花生油，放入葱姜爆香，放入麻辣底料炒匀，烹入少许料酒，生抽。
第五步：倒入适量的开水，大火烧开，加入少许盐调味，如果不喜欢太咸则可以不用放盐，因为底料中有一定的盐分。
第六步：把鱼片放入小火慢慢煮大约10分钟，让鱼片充分入味。
第七步：把黄豆芽放到开水中烫熟捞出，直接放入盆中。如果不喜欢黄豆芽也可以用其他蔬菜来搭配，家人喜欢即可。
第八步：把煮好的鱼片直接倒入黄豆芽上，上面放上小米辣、蒜末、辣椒面、香菜。
第九步：另起锅少热油，泼在蒜末和辣椒面上，这道菜即成。麻辣鱼是川菜的一种，又麻又辣味道非常受欢迎，川菜一般用草鱼来做，我选用了黑鱼来做这道菜，味道更加好吃，而且黑鱼没有杂刺，非常适合不爱挑刺的人。
峰儿话语：
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