烙饼总是不出层?大都油酥有问题,有人说多放油,多翻面,都不对
大家好,我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢分享美食的90后宝妈。
【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】
把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀,搅拌成大面絮,揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。
(注:每家用的面粉不同,含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。)
30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。
(注:食用油用家里平时的炒菜油就可以,热的、生的、凉的都可以。)
面团醒好之后不要揉直接整理成长条,因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多,这里我们下四个剂子。
案板上抹少许油防粘,把剂子按扁按开,然后擀成一张长方形的面片,均匀地涂抹一层油酥。
涂抹好之后,就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份,其中6份小的,两份大的。注意只切两边,中间不要切断,然后依次先把小的叠加起来,最后用大的面片包住包紧做收尾工作。
都做好之后,取出第一个做的剂子。按扁按开,擀成一张有厚度的饼皮。敲重点:注意的是一定要均匀地用力温柔地用力正反两面换着擀,这样层次才均匀。
烙厚一些的饼我喜欢用平底锅,中小火预热刷油,放入饼胚盖上盖子。
随时观察等颜色变深之后就翻面。
期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。
烙至的速度特别快,两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次,馋不馋人。