烙饼总是不出层？大都油酥有问题，有人说多放油，多翻面，都不对

把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。

（注：每家用的面粉不同，含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。）

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。

（注：食用油用家里平时的炒菜油就可以，热的、生的、凉的都可以。）

面团醒好之后不要揉直接整理成长条，因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多，这里我们下四个剂子。

案板上抹少许油防粘，把剂子按扁按开，然后擀成一张长方形的面片，均匀地涂抹一层油酥。

涂抹好之后，就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份，其中6份小的，两份大的。注意只切两边，中间不要切断，然后依次先把小的叠加起来，最后用大的面片包住包紧做收尾工作。

都做好之后，取出第一个做的剂子。按扁按开，擀成一张有厚度的饼皮。敲重点：注意的是一定要均匀地用力温柔地用力正反两面换着擀，这样层次才均匀。

烙厚一些的饼我喜欢用平底锅，中小火预热刷油，放入饼胚盖上盖子。

随时观察等颜色变深之后就翻面。

期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。

烙至的速度特别快，两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次，馋不馋人。