FENDICLUB分享了解精酿不能不懂啤酒酿造技术

当人们津津有味地品尝精酿啤酒的时候，有没有想过这种令人心动的液体是如何酿造出来的呢？无论是拉格还是艾尔，从传统的酿造意义来说，都由四大重要的原料构成，分别是水、啤酒花、酵母和大麦。酿造技术必须从大麦说起。大麦在用于酿造啤酒前，需要通过以下几个工序来进行：

1.制麦。大麦在酿造之前需要“制麦”程序来改变大麦的化学成分。大麦经过40几个小时的浸泡，大麦的水份含量增加了三倍，促使大麦生出短麦芽。接着短麦芽会在温度适宜的发芽箱里生长，到了一定程度会经过烘干处理停止麦芽的继续生长。

2.糖化。麦芽需要被粉碎变成麦芽粉，然后与水进行混合并高温加热产生糖分，高温加热后变成麦芽糖醪液。

3.分汁。将麦芽糖醪液中的麦芽汁分离出来，泵入煮沸锅里，加入事先准备好的啤酒花和食品级氯化钙，用高温煮沸释放啤酒的香味和杀灭麦芽汁中的细菌。

4.发酵。把经过高温灭菌的麦芽汁变成啤酒还需要加入酵母进行发酵。酵母是啤酒酿造中的重要原料，可以把麦芽汁中的所有糖分转化为二氧化碳和酒精。

5.过滤。大麦从麦子变成了啤酒之后还不能马上饮用，需要经过最后一道过滤工序，把里面残留的蛋白质或酵母颗料进行清除。

6.罐装。洗瓶机将事先放置好的空罐或空瓶清洗干净，采用机械装置进行罐装，然后封装进行巴氏杀菌，啤酒就可以推上市场。

于是，一场麦子的蜕变之旅就完成了，它们从一粒粒饱满的麦子变成了人们可以品尝的美味液体，完成了谷物酿酒的一生转变。