打酒节：白酒窖池，其实是一个“坑”！

安徽老家酒业 2021-03-10 16:49

窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。

窖池是什么?窖池是个“坑”

如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。

窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。

“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌；两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬；再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。

浓香型白酒、酱香型白酒、清香型等采用窖池各不相同。

浓香型酒 ，用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型酒 ，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥。

清香型酒 ，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。