秋天，就算不吃大鱼大肉也要吃此菜，将它烙成小饼，美味又营养
由于人们物质生活水平的提高，大家已经不用担心吃不饱饭了。解决了生存问题，大家就开始研究如何让自己的生活更加有水平。首先，就从日常饮食上下手了。如何做出色香味俱全又有营养的饭菜，成为了大家日日苦恼的问题。
鸡蛋千层葱油饼
By美食馋猫
配料：
小麦粉(标准粉)400克、温水220-230克、鸡蛋2个、食用油20克、腐乳汁1小勺、黄酱2小勺、花生酱2小勺、十三香半小勺、白芝麻2小勺、细香葱1把
烹饪步骤：
1.面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）
2.制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用
3.取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子
4.将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来
5.慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松弛20分钟
6.擀成大圆饼
7.平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水分流失，成品干硬），翻面
8.盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟
9.起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软
10.锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花
11.将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻
12.起锅
13.层层叠叠
14.柔软筋道
烹饪小贴士：
1.调拌馅料的时候加点食用油可以做主馅料的水分，使小饼做出来更鲜嫩，加点鸡蛋可以使做出来的小饼更柔软更有营养。
2.用电饼铛和平底锅烙都是可以的，但是烙之前一定要预热好，这样烙出来的小饼才会不油腻，凉了也不硬，而且还可以减少烙饼的时间。
3.食材可以根据自己的喜好来选，食材不是固定的，不同的食材按照这个方法来烙，都是很好吃的。
4.要注意控制好油温，油的温度对口感也有很大的影响
5.食材一点要保证新鲜