四月美食推荐：肉末蒸豆腐，香辣牛杂，粉皮鱼头的做法

配料：牛肚、牛肺、牛心、姜、蒜、蒜叶、干辣椒、红辣椒、油、盐、味精、蚝油、十三香、酱油、胡椒粉、料酒

做法：1、内脏洗净切块，加入料酒焯水；

2、准备食材；

3、热锅热油，将内脏炒至出油，然后加入姜蒜、干辣椒、红辣椒调味（盐、味精、油、十三香、酱油、胡椒粉）；

4. 加入少许高汤煮至香味浓郁，加入蒜叶拌匀即可食用。

马齿苋馒头

材料：

马齿苋、面粉、盐、酵母粉

脚步：

1. 将酵母加入面粉中，使其发酵。将马齿苋洗净，检查水量。最好用面粉洗一下

2.马齿苋切碎，加少量盐拌匀。与发酵好的面团一起揉捏。揉捏起来非常困难。面粉加得越来越少，多揉几次。它会有点粘。加一些干面粉。

3.切成需要的形状

4、在笼子上刷少量油，这样就不需要笼布，也不会粘手。先不要开火，然后让其完全发酵一段时间，大约十分钟左右。

5.大火蒸半小时，再小火煮两分钟，即可开盖。

6.让它干燥一段时间，然后放入冰箱。吃的时候拿出来蒸一下，就和刚煮熟的一样了。

粉色鱼头

原料：鲢鱼头1条（约750克），粉皮5块。煮猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香杂粮15克，葱5克，姜片5克

锻炼

1、在鱼头两侧划几道口子，这样更容易入味。

2.将香渣放入碗中，加入绍酒浸泡，用纱布滤去香渣备用。

3. 将炒锅烧热，加入煮熟的猪油，加热至50%热。将涂有酱油的鱼头放入锅中，煎至两面呈浅黄色。加入葱、姜片和绍兴酒。 、酱油、糖和水1000克，使水刚好没过鱼头。盖上盖子并用大火煮沸。待鱼眼变白时，倒入粉条，再煮2分钟。将香糯米加入腌料中。进去，煮一会，将煮好的猪油倒入锅中，盛入汤碗中即可食用。

肉碎蒸蛋

原料

鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、鲜姜。锻炼

1、鸡蛋打入碗中，加入少许生抽和盐搅拌均匀。

2、加入蛋液两倍量的温水，搅拌均匀，滤去浮在蛋液上的泡面，最后盖上蒸锅。

3.将冷水倒入锅中。水烧开后，置中火上蒸约10-15分钟。

4.炒锅烧热油，放入姜片炒香，捞出姜片，然后加入葱花，将肉末炒香，加入几滴料酒，将肉末炒香至焦黄变白时，加少许老抽、生抽，加水炒，撒上葱花，加少许盐、糖调味，炒匀起锅；将煎好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上。

猪肉干块

配料：干芝麻150克，猪肉150克，葱花适量，胡椒粉少许，酱油15克，蚝油10克，水半杯，料酒5克，料酒2克切碎的大蒜

锻炼

1、香肉干洗净切丝。肉丝加少许淀粉，使其粘稠。

2.锅烧热，加入适量油，将蒜末炒香，然后加入肉丝翻炒。

3、加入酱油、蚝油、料酒，炒匀，捞出备用。

4、锅中加入适量油，放入干香籽，中火炒2分钟。加入猪肉丝，翻炒。

5.加入盐和辣椒酱调味。加水并煮沸。用大火沥干汁液。倒入葱花，拌匀。从锅中取出。

马齿苋蔬菜饺子

材料：

马齿苋一把，面粉，盐3汤匙，蔬果粉少许，花椒粉1汤匙，生姜，辣椒粉

脚步：

1、马齿苋用盐水泡软，洗净，切成小块。

2、撒上盐、蔬果粉和胡椒粉，加入少许面粉拌匀。

3、拌匀后，加入少量水，然后加入少许面粉拌匀，刚好够让蔬菜粘起来即可。

4、用手轻轻将其抱成球状，放在笼布上。

5.上锅蒸，等待十五分钟。

6、姜切碎，加入辣椒粉，倒入热油爆香，然后加醋、酱油调成蘸酱，用来蘸料。

鱼片不好

配料：干净的青鱼肉200克，腌肉30克，精盐4克，味精1克，蛋白1个，葱花1个，干淀粉2克，水淀粉15克，水淀粉5克鸡高汤、白糖100克、精炼植物油5克、精炼植物油500克（实际消耗：50克）

练习：

1.将鱼去皮，切成片。用水冲洗鱼并沥干。加入精盐、蛋清、干淀粉3克，搅拌均匀，调成糊状。

2.将炒锅烧热。油温50%左右时，将鱼片放入锅中煎至熟。倒入滤锅中沥干油。锅中留少量油。加入葱花、盐、糖和味精。用勺子搅拌鸡汤和腌料，然后小心地加入鱼片并煮沸。慢慢倒入水淀粉，同时摇动罐子使其变稠。然后倒入5克油，转动罐子并将其放在盘子上。