美食·美说│达松拉吉：寄予在美食的爱

美食·美说

寄予在美食的爱

作者：达松拉吉

故园在祖国西南的东部是我的家乡，出生在那里，那里是我热爱一切的开始，对于家乡有种爱屋及乌的情感。西藏的美食有很多，满汉全席不为过，但是我最钟意的莫过于馍馍（藏式肉包子），可能是有一些特殊的情感原因吧。

我家是个非常普通的家庭，但是我们的幸福绝对不是普通的，相反总是有很多美好的事情，我从小出来读书，越远离家乡越觉得我对家乡的爱是多么的深刻，贾樟柯导演说的：“我真正获得家乡，其实是因为我离开了它”的相似情感，家乡是我的归属感最强烈的时刻，如果说哪一个美食，最能勾起我对家的思念，莫属馍馍，我始终相信一方水土养一方人，那个家乡的馍馍，成为我记忆或者代表我属于那里的一个标志，那味道决定了我是那里的人，我的灵魂属于那里。

馍馍跟肉包子差不多，在我们家乡大型节日，重要场合，过新年必出现的美食，对于以前物质条件艰难时期，馍馍是非常珍稀的一道美食，每逢过节才可能吃到一次，但是物质条件极大进步的现代，馍馍早已是随时随地可见可享受的美食，西藏的每一个藏餐馆各式馍馍早已是常事，虽然是这道美食平常普遍化了，但是它的地位仍然是在重要场合，节日必出现美食。

每家藏历过年，到了下午，东道主那家需要开始准备包馍馍，牦牛肉常常是需要一中满盆。馍馍的馅会有很多种，纯肉，肉蔬菜混合，纯素菜馅，平时馍馍的馅可以各异，但是新年这天就是纯肉馅。且过年当天需要准备的量很多，所以切牦牛肉很多时候是提前一天晚上准备好的肉馅——纯牛肉里加点藏野葱，野茴香的馅。以备第二天包馍馍使用，家里来客多时需要很多人一起上阵，有时客人也会来一起帮忙，包完一笼直接蒸，把火速加大没一会儿可以陆续上桌，蒸笼较大，所以一笼可以上很多中盘。蒸笼是鸟笼形状似的直径较大的不锈钢，里面两个笼屉，一上一下，最下的底有很多空间，所以下面可以把牦牛肉的肉剃完的骨头用锤子锤碎的块块，骨头和水不超出底层的笼屉，一起随着水沸腾，馍馍一出笼子，下面的骨肉汤也准备就绪了，一碗肉眼可见金黄的汤，随即送到每一个客人的面前，一口馍馍一口汤，也可以把馍馍加入汤里吃。

而我家的孩子寒暑假回到家，我妈妈总会在家隔三岔五就做，总觉得馍馍是个好东西。现在各种美食有各异选择，对于很多人包馍馍可能是个繁琐的过程，所以做的次数越来越少。但是我妈妈不怕繁琐，总是很勤快，她是个心直口快的人，一家人的馍馍，妈妈一个人一下子可以做出来，非常迅速的，她常说包了一辈子的馍馍。也许真就是这样，她包的效率很快，包的很好看，也教会了我们所有孩子包馍馍，而且教我们如何做好馍馍的形状，方向，大小……，我虽没有什么炫耀的，但是我会包一手好看的馍馍，跟妈妈似的。