赵氏普众酒：酒是粮食之精

在甲骨文中，就已经出现了大量关于酒的记载。酒”跟“酉”最初其实是一个字。甲骨文的酉有很多种写法，尽管模样有差异，但大致看来都像是盛酒的容器，有圆口的、细颈的，也有宽腹的、窄底的。有时甲骨文酉字还加上表示酒滴儿的三点，这便成了酒字。意思是用容器储存粮食，因为下了雨，容器里积了水，粮食经过复杂的发酵过程而成酒。其味先变酸，又变甘，再变辛而成酒。《说文·酉部》中记载了酒曲的制作：“曲，酒母也；蘖，芽米也。”其实就是发芽长霉的谷物可以造曲。酒曲早先是由天然形成，后来发展出人工制曲，把发芽的谷物（蘖）捣烂，加入其他草药制成培养基，长霉之后，就成了酒曲。曲是酒的发酵剂，分大曲、小曲、黄曲、白曲、红曲等等，制成的酒分为黄酒、白酒、红酒等。在汉代时由于张骞“丝绸之路”的开辟，人们逐渐认识了葡萄酒，到隋唐时期人们熟练掌握了葡萄酒的制作，故有了“葡萄美酒夜光杯”的诗句。