做剁椒鱼头，“切忌”直接上锅蒸，做好这一步，肉质鲜嫩可口不腥
剁椒鱼头
配料：
三文鱼头一个、葱一根、姜10克、蒜八个、剁椒200克、泡椒20克、料酒2勺、蒸鱼豉油一勺、小葱花适量、花生油三十克、糖8克
烹饪步骤：
1.将鱼头清洗干净，直接放在蒸屉上水里放一勺料酒，蒸五分钟。
2.葱姜蒜切好备用，如果鱼头偏大，剁椒可以按比例增量，我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克
3.把葱和姜铺盘子底下，留出一片姜切丝炝锅用
4.把蒸好的鱼头铺在葱姜上面，淋1勺蒸鱼豉油，一勺料酒。
5.锅里放花生油，放入姜蒜爆香
6.倒入剁椒，泡椒，翻炒均匀
7.加一勺糖
8.铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可
烹饪小贴士：
1、剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。