烙饼和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法，酥软多层不发硬

2、准备140克开水、140克冷水，把面粉平均分为两份，一份倒入140克开水，用筷子搅拌成面絮；另一份加入140克冷水，也搅拌成面絮。然后把2份面絮混合在一起，下手和成光滑的面团，盖上一个盆子，放在一盘醒面半小时。

做烙饼和面用冷水还是开水？用冷水的话比较有嚼劲，用开水的话口感比较软。想要做出好吃的烙饼，建议用一半开水一半冷水，也叫半烫面，这样烙饼不仅有嚼劲，而且还很柔软。

其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙饼更加柔软， 就要多加一些水，可以比平时多加20~30克水，

二、制胚

1、想要烙饼口感外酥里软，层次很多，少不了一个“帮手”，那就是油酥。碗里倒入一大碗面粉，加入一勺食盐、一勺五香粉搅拌均匀。锅里加入适量油烧至冒烟，直接浇在面粉上，用筷子不停地搅拌，搅成浓稠的面糊。香葱剥洗干净，沥干水分后切成葱花。

2、醒好的面团不用擀，搓成长条后切成小块，盖上保鲜膜，防止水分流失。取一个面块，揉圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄薄的面片。

3、用手抓一把油酥，均匀地涂抹在面片上，撒上一把葱花，用刀在面片上划几个口子，然后一层一层叠起来，搓圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄片，表面刷上一层盖上保鲜膜。

三、烙饼

1、平底锅或是电饼铛预热，刷上一层油，想要口感酥脆，可以多放点油。想要烙饼不发硬，可不能直接烙呀，一定要先把锅烧热，这样能减少水分流失。

2、等到锅比较热的时候，放入擀好的饼胚，用中火烙一会儿。烙饼要热锅、中火，用大火容易糊；用小火烙的时间长，会流失大量水分。中火烙至定型，给饼子翻个面，继续烙一会儿，不停地翻面，直到两面颜色金黄即可出锅。

用这个方法烙的饼吃起来外酥里软，层次非常多，而且放凉也不会发硬，大家快试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！