周杰伦也开咖啡店，明星餐饮盯上咖啡赛道

明星餐饮风光不再

明星IP线下孵化场景并不容易

曾几何时明星餐饮领域中火锅店和烤肉店扎堆出现，然而绝大多数明星餐厅都风光不了多少年，不少明星餐厅在经过明星引流、人气爆棚、扩张加盟后最后都是接连倒闭，留给加盟商一地鸡毛，仅在2024年上半年，已有多家明星餐饮被爆“出事了”，黄晓明主理的烤肉店烧江南被执行，关晓彤代言的天然呆被执行信息更是接连不断，港星吴志豪在内地的五家餐厅全因亏损关门，周杰伦创立的麦吉奶茶也在摇摇欲坠的边缘，门店数量持续缩减。

明星餐饮会盯上咖啡赛道也不难理解，根据今年5月在上海发布的《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，相较于2016年中国人均咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均咖啡饮用数已上升至16.74杯，其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。年轻化的、社交属性强的精品咖啡厅对于资金实力雄厚且自带流量的明星来说看起来确实是个不错的投资方向。

但值得注意的是精品咖啡的竞争本身也是相当激烈的，尤其是在精品咖啡店扎堆的一线城市，明星的粉丝并不一定能够被转化成长期的咖啡消费者，而对咖啡有着较强依赖性并有着较高消费意愿的消费者对于咖啡品质是相当挑剔的，限量款的豆子吸引力要远比限量款的明星周边吸引力强大，将咖啡当作普通饮料的消费者则表现出价格敏感倾向，动辄三四十一杯的咖啡对于这类消费者来说就没有9.9元来得划算。

尽管明星餐饮“翻车”不少，但也有一些明星餐饮混得风生水起，林俊杰主理的咖啡店Miracle Coffee2019年起开始营业，时至今日已在全国多个城市有了分店，经营状况稳定，除了粉丝打卡外也有很多普通消费者愿意买单，不少人对这家店推出的城市特调系列很感兴趣。袁弘、张歆艺夫妇2018年在北京三里屯投资开设了一家面包店，因为口味很好有几款面包还成为爆款吸引了面包爱好者前来打卡。

虽说成功的明星餐饮有，但扑街的实在是太多，一些明星似乎只是将餐饮当成了“来钱快”的副业，一旦感觉苗头不对便飞速撤退，与门店品牌割席，“明星开店就是割韭菜”“明星开的店靠不住”这样的负面印象也越来越多。在瞬息万变的市场中存活下来的明星餐饮靠的往往不是明星的流量，而是产品本身具有较强的市场竞争力，明星效应只是一时的，餐饮市场的基本规律不会为短时的明星效应打破，真的要认真开店想的不该是怎么拿捏粉丝的钱包，而是想想如何抓住普通消费者的胃。

扬子晚报|紫牛新闻记者 沈昭

校对 陶善工