娃娃菜猪肉小蒸包

今天这道娃娃菜猪肉小蒸包从和面到切肉馅都是纯手工制作，娃娃菜营养高，相对白菜水分较少用来做包子吃，特别适合，切好的馅淋上少许植物油拌匀，就更不易出水了。和面我用的胡萝卜汁，营养更加丰富，而且蒸出来包子颜色上看上去就很有食欲，心情好。

怎样切肉馅才快：

先切稍微厚一点的片，用刀背在肉片上轻拍几下，使其变得松软一些，然后切条，再切成小丁状。肉丁全部切完，用刀随意再剁上几刀，不要多就几刀，参差不齐的肉丁吃起来软硬有度才过瘾。

一、面皮用料

普通面粉 250克、胡萝卜汁 约173克、干酵母 3克

二、馅用料

1、馅：

五花猪肉 160克、娃娃菜 210克

2、馅调味用料：

黄豆酱油 20、生抽 少许、胡椒粉 1.5克、葱末 15克、姜末 15克、香油 少许、花生油 15克、盐 适量

娃娃菜猪肉小蒸包的做法：

1、4根胡萝卜洗净用榨汁机榨汁，备好猪肉、白菜和面粉。

2、胡萝卜汁里放入干酵母粉搅至融化。

3、面粉倒入面盆中，试着加入胡萝卜汁，揉成表面光滑的面团，放至温暖处进行发酵。

4、肉先切成长条，再切成玉米粒大小的小丁状。

5、先加入黄豆酱油、生抽、花椒粉充分搅匀，再加入葱姜末、香油充分搅匀，盖好入味一小时左右。

6、白菜先切成筷子粗细的长条，在切成小丁状。

7、切好的白菜里倒入花生油拌匀，这样不易出水。

8、倒入肉馅、加适量盐调味。

9、面团发至两倍大。

10、将面团移至面板上揉匀，先搓成长条状，再切成30克一个的面剂子。

11、擀成边缘略薄中间略厚的面皮，包馅，形状随意。

12、蒸笼内铺好略湿的笼布，间隔摆好包子生坯。锅里加足水烧至半开后关火，放上蒸笼，盖好进行二次快速饧发。见包子生坯明显蓬松，中火烧至冒气，蒸12分钟即可。

成品图

娃娃菜猪肉小蒸包的技巧：

1、蒸包的面团要和的略软。

2、白菜洗净一定要控干水再切，切好后加油拌匀，这样不易出水。

3、要用自制花椒粉，将花椒小火炒出香味后，用擀面杖压碎即可。