疙瘩丝熬鲫鱼

疙瘩丝熬鲫鱼是老天津人最喜欢的熬鱼方法，婆婆熬鱼是天津人的方法，鱼煎完了放回锅里，将葱姜蒜、花椒八角、白糖等料放入锅里，然后将一碗酱油、醋、白酒勾兑的料汁趁着煎鱼的热锅，一手拿锅盖，一手端料汁，一只手将料汁倒入锅里时随着“刺啦”一声顺锅边热气四起，另一只手赶紧盖上锅盖，让佐料的香味迅速窜至鱼肉里，所以熬好的鱼特别香。婆婆炖河鱼还总喜欢放一种食材，这种食材能够去除鱼的土腥气还能将鱼的味道浸透到这种食材里，二者搭配绝了，我说的这种食材就是疙瘩头咸菜丝，咸菜丝的味道经过小火慢炖都浸透到了鱼里，所以鱼香肉鲜甜，咸菜丝入味又面超级好吃，这鱼炖出来超级下饭哦。

疙瘩丝熬鲫鱼的做法：

1. 鲫鱼去鳞鱼鳃去肠后将里外清洗干净，我买的时候让商家给宰杀的，顺便去了内脏和鱼鳞，所以方便得很，到家就清洗一下就可以了。

2. 一个疙瘩头咸菜我用了一少半，大约120g-150g之间，用咸菜熬鱼虽然好吃，但也不能多放，不能喧宾夺主，只是借用一下咸菜的味道就好，太多了鱼香都被咸菜吃透了鱼则不香了。将咸菜切细丝，用水多淘洗几遍，去一下咸味。

3. 炒锅烧热倒油，放入几粒花椒和八角，鱼控干水分表面沾一层薄面粉，入锅前拍打一下多余的面粉，放入油锅将两面煎至金黄后盛出，有鱼籽的话也滚上少许面粉入油锅见一下定型还能去腥。

4. 煎鱼过程中将生抽、醋、白酒兑一碗料汁 备用，葱姜蒜都切小块备用，顺便切几片肥膘肉。

5. 炒锅里将鱼盛出后，将几片肥肉放入锅里，煎出油脂，熬鱼时放几片肥肉煎出的油熬鱼，油润鲜香，别看就几片肥肉总比多放2勺植物油好吃，这也是我婆婆熬鱼特别香的一个原因哦。

6. 趁着油热将煎好的放入锅里，将白糖撒在鱼身上，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角全部均匀地撒在鱼身上。

7. 一手端碗汁，另一只手拿锅盖，将碗汁淋在鱼身上后立刻盖上锅盖，将料汁预热冒出的热气全部回落到鱼身上，锅盖大约30秒后掀开。

8. 倒入没过鱼的清水，将咸菜丝放在一边，大火烧开，然后转小火慢炖，直到收汁就可以了，关火。盛盘，鱼香肉鲜甜，咸菜入味又面，超级诱人哦。

成品图：

鲫鱼怎么做不腥的窍门：

1、煎透和火候，掌握这两种技巧，你炖的鱼就是汤色奶白，鲜美可口。

2、炖鱼的时候加些煎黄的五花肉，鱼汤更加美味。