土豆：中国人餐桌上的第四大主粮，你把它当主食吃还是当菜吃？

查询《中国食物成分表》可以得知，土豆的主要营养成分如下：

100克土豆，去皮后，可食部分94%，水分78.6%，能量值79千卡，蛋白质含量2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钾347毫克，镁24毫克。

土豆富含膳食纤维，脂肪含量低，还含有叶酸和维生素C。对于北方地区的居民，在漫长而寒冷的冬天，应季蔬菜水果稀少的季节，是维生素C不可多得的食物来源。

土豆含有较多的钾和镁，这两种营养素对于稳定血压和保护心脏都有重要的作用。

适当地以土豆代替一部分主食，对减肥非常有帮助

100克的大米和面粉，能量值在350千卡左右，而同样是100克的土豆能量值只有79千卡，不到前者的四分之一，可以有效控制总能量的摄入量，对减肥人士很有帮助。

我们已经习惯了吃精白米面类的主食，而土豆作为富含碳水化合物的食物，完全可以代替一部分主食。土豆含有的碳水化合物中，绝大部分是抗性淀粉，是不能被人体消化转化为葡萄糖的。

抗性淀粉相当于膳食纤维中的水溶性纤维素，能起到增加肠道内的粪便体积、刺激肠道蠕动、减少便秘的发生、润肠通便、预防肠道疾病、保护肠道的作用。

同时抗性淀粉还可以缓慢释放能量，饭后不至于让血糖快速升高，减缓胰腺分泌胰岛素的压力，对胰腺有保护作用，避免出现高血糖。有利于控制体重增长、预防肥胖、高脂血症、高血压和糖尿病等慢性疾病。

用土豆作主食，能量低，饱腹感强，即便多吃一点，也不会像精白米面那么容易发胖。

所以，当我们做了以土豆为原料的菜时，就可以不用再吃其他主食，或者需要减少其他主食的摄入量，这样对控制体重更加有利。

食用土豆需要注意的事项

土豆里含有一种生物碱，高温烹调后会分解，不会对人体造成伤害。

土豆储存时暴露在阳光下，会变成绿色，这样的土豆是有毒的。土豆要储存在阴凉环境中，避开太阳光线。

土豆长时间存放会发芽，发芽的土豆会产生一种有毒物质：龙葵素，食用后会引起中毒。所以，要避免吃青皮和发芽的土豆，以免出现中毒，带来健康风险。

除此之外，吃到有发麻口感的土豆，这是生物碱含量比较高的土豆，要及时扔掉，防止中毒。

做土豆丝时，有的人喜欢偏生脆口的做法，为了避免土豆没熟透可能带来的隐患，可以多放些醋，即增加口感，也可以分解掉大部分生物碱。

土豆的品种与吃法

土豆的品种，常见的有白皮、黄皮、红皮和紫皮的，紫皮的属于改良品种，比较少见。还有含淀粉高的，含淀粉低的区别；也有白心与黄心的不同。

按照成熟期分，有早熟品种、中熟品种和晚熟品种，成熟期越短越不适合长期储存，相反成熟期长的适宜长期储存。

土豆的吃法有很多，土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥、土豆饼；土豆也是很多炖菜的好帮手，炖鸡、炖鱼、炖大鹅、炖排骨，土豆炖茄子、土豆炖豆角；煎炒烹炸蒸煮，花样繁多，我们可以尽情发挥自己的想象力，让土豆成为我们餐桌上的常客。

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