酒曲的五大类,你都知道吗?

中国酿酒史源远流长,在酿酒发展的过程中,也衍生出各种各样的酒曲。为了方便,现今比较认可的是酒曲分为五大类,分别用于酿造不同的酒。

1、麸曲

麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒生产的典型特点是发酵时间短,粮食利用率高,出酒率可达70%以上。

2、麦曲

麦曲就是用小麦制成的曲。小麦附着力强,营养丰富,以麦制曲,用曲酿酒是中国黄酒的酿造特色。

3、大曲

大曲一般成砖样,所以也有人将大曲称作曲砖,一般一块曲砖的重量大约到2-3公斤。大曲的制作原料以大麦、小麦以及豌豆为主。使用时会将曲块粉碎然后掺进粮食中。

4、小曲

小曲一般是球状,像鹌鹑蛋般大小或者更大一些,是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。小曲的分为无药小曲和药曲,发酵方法多采用半固态发酵。而无论是大曲还是小曲,都是拌好原料后,经过自然微生物发酵而成的。这个过程专业地讲,叫做微生物的富集。

5、红曲

红曲在酿酒行业中,并不是一种被广泛使用的曲,多与小曲共同使用,以糯米为原料酿造功能性红曲保健黄酒。红曲是一种天然产品,是以大米为主要原料,经红曲霉发酵而成的紫红色米曲。

酒曲是酿酒发酵的动力。曲子的质量直接关系到酒的质量和产量,因此酒曲的科研和生产一直为人们所重视,喝好酒,一定是要用真实的粮食酿造!酱香新宠韬天下铁皮石斛酒的酿造原料为茅台镇本地产的红缨子糯高粱、小麦、赤水河河水、铁皮石斛茎。韬天下铁皮石斛酒是在酱香酒中添加了适量铁皮石斛茎,使其与酱香酒相得益彰,既提升了酒的营养价值,又使其口感更为香醇、柔和、顺滑。