以“智”谋篇助力重庆国际美食创新

10月18日,由全国餐饮职业教育教学指导委员会主办的餐饮职业教育新思想学术沙龙、首届川渝地区餐饮产业与美食文化发展研讨会将同步在重庆商务职业学院举行,来自川渝两地政府部门、全国相关行业协会以及各地餐饮行业专家、院校及企业负责人等代表将齐聚重庆,为共建川渝美食走廊、助推川渝餐饮产业高质量发展共商发展大计。

作为成渝地区双城经济圈第三届餐饮行业劳动和技能竞赛的重磅配套活动,本次活动设置在重庆商务职业学院可谓是别有深意。

重庆商务职业学院人才辈出

重庆商务职业学院相关负责人介绍,作为重庆餐饮行业职业教育的领军院校,该校是重庆市高水平高职学校立项建设单位,烹饪工艺与营养专业群则是重庆市A类高水平专业群建设项目,拥有该领域2名省部级劳模,5名五一劳动奖章获得者、6名中华金厨奖获得者、4名全国技术能手、15名中国烹饪大师名师、6个重庆市(首席)技能大师工作室等领军人才队伍,为重庆及全国各地培养餐饮行业数万名专业人才,还携手企业、行业协会等制定了《重庆市地标菜质量技术规范》《重庆餐饮服务规范》《渝菜操作技术规范》等国家及地方标准100余项,更持续推进中国烹饪技艺、职业标准、专业教学标准和课程标准走进秘鲁、西班牙、坦桑尼亚等“一带一路”共建国家,为中国服务和中国标准“走出去”贡献重庆商务力量。

“创”为先 “先手棋”引领升级

荣获世界技能大赛金奖2个、银奖1个、铜奖1个,全国乡村振兴职业技能大赛金奖1个、铜奖1个,国家级职业技能大赛奖项10余项……近年来,重庆商务职业学院代表在各类赛场上频频向世界展示大国工匠的新风采。众多荣誉奖项的背后,实则是学校雄厚的综合实力展现。

近年来,重庆商务职业学院在餐饮行业领域相继打造了国家级高技能人才培训基地、世界技能大赛烘焙和西餐项目中国集训基地、重庆餐饮高技能人才培训基地、国际优质服务引领基地等标志性人才培育高地,创新“校政企行”联动,建成重庆市火锅学院、小面学院、江湖菜学院、老字号文化研究院、团餐商学院、乡村菜品研究院等产业培训学院,在人才培养、科技创新、服务社会、文化传承创新等方面充分发挥引领、支撑和服务作用,推动教育链、人才链与创新链、产业链深度融合。

“建设国际美食名城,重庆加快打造名菜名品、名店名企、名区名城,学校理当发挥先锋引领作用。”重庆商务职业学院相关负责人表示,“标准”是世界的“通用语言”,推动重庆火锅、重庆小面高质量发展,该校参与起草国家职业标准《火锅料理师》、与企业、协会共同制定《重庆火锅行业分等定级标准》《重庆小面门店经营服务标准》等标准及规范,探索培训和评价服务标准化、流程化,服务重庆餐饮产业升级发展。

在重庆商务职业学院的推动下,重庆市火锅龙头代表企业重庆刘一手与学校共建了“重庆火锅师傅人才培育基地”,获批重庆市级现代学徒制试点,双方在人才培养、课程开发、课程标准、职业标准和师资团队建设方面取得成效。今年,重庆刘一手火锅已在迪拜、美国等海外16个国家和地区共设分店79家,旗下流口水小面品牌海外开店20家,企业稳居中国餐饮企业前十强。

该负责人介绍,重庆商务职业学院与周师兄火锅、蒲公英、杨记隆府等100家企业开展新型学徒制和技能提升培训等校企合作,三年来累计培育餐饮人才超过10万人次,服务重庆、四川、海南等十余省市。

全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项二等奖作品

为加快“川菜渝味”品牌化发展,重庆商务职业学院还助力渝北区、黔江区、秀山区、巫溪等区县制定餐饮业技能竞赛标准、工种标准及区域餐饮业高质量发展规划。为丰富重庆特色美食矩阵,学校打造黔江“乡村振兴宴”、大足名宴、渝北乡厨等特色鲜明的区域名宴名菜,让消费者从一席乡宴上感知乡村振兴为产业、生态、文化、风情、美景带来的新变化,用乡野消费新风尚治愈“凡人心”,以“舌尖上的乡味”扩大和提质消费,提升重庆美食知名度和影响力。

“食”为媒 “巴渝味”香飘世界

让世界爱上“巴渝味”,重庆商务职业学院积极融入服务“一带一路”建设,推动烹饪工艺与营养专业群坚持“引进来”“走出去”双向互动,充分发挥烹饪专业特长、人才优势、区域资源优势,拓宽对外合作、开放办学视野,推动重庆烹饪技艺、美食故事、行业标准和服务“走出去”,探索海内外联动的国际化多元育才模式。

以标准为突破,重庆商务职业学院积极强化国际职业标准制定和专业教学标准、课程标准国际输出,完成烹饪技术工程师7级等坦桑尼亚国家职业标准开发项目3项、食品技术等埃塞俄比亚国家职业标准开发项目5项,开发坦桑尼亚课程标准和课程资源5门、国际化课程8门、《中文+烹饪工艺与营养》等课程标准6门,着力构建开放型国际化职业教育标准体系,推动“一带一路”共建国家教育领域互联互通。

“汉语桥”巴渝美食之旅深受秘鲁学员喜爱

通过与泰国、新加坡、马来西亚、瑞士、美国、英国等20多国高校开展的中外合作办学、汉语桥等项目平台,重庆商务职业学院建设双语课程12门、网络双语课程14门,上百名青年教师参加国际汉语教学和国(境)外师资培训,开创国际人文交流新格局。

“2022年,来自秘鲁科技大学的112位学员通过线上直播、录播、主题讲座等授课形式,学习20余门精品课程,深入了解独具特色的中国美食文化和地道的巴渝烹饪技艺。今年,学校与西班牙大区政府、卡斯蒂利亚拉曼却大学联合举办西班牙渝菜烹饪技术人才培训班,聚焦渝菜烹饪技艺和重庆特色美食及其文化,通过素质拓展课程、理论课程和企业实践课程系统进行教学和餐饮文化传播。”重庆商务职业学院相关负责人表示,目前,学校烹饪工艺与营养专业群已在海外设立办学点4个,向秘鲁、埃塞俄比亚等“一带一路”国家输出专业群优质教育资源,培养既熟悉中华优秀传统文化又能服务当地经济社会发展的烹饪技术技能人才,多渠道推动重庆美食走向国际大舞台。

重庆市商务委服务业发展处相关负责人表示,重庆是中国火锅之都、中国小面之都,目前拥有18个中华老字号和368个重庆老字号、245道重庆地标菜,82家美食商户入选大众点评2023“必吃榜”,入选数量位居全国第四。打造国际美食名城人才是关键,是推动城市高质量发展创造高品质生活的重要支撑,“创新之道,唯在得人”,重庆商务职业学院为本地高职院校参与国际美食名城建设作出了表率。(重庆商务职业学院供图)

文 / 俞芳