打造乡村餐饮名片赋能乡厨人才成长——“川菜之根”乡厨传统技能大赛收官

2023年11月21日至22日,由都江堰市市场监督管理局指导,四川省饭店和餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会主办,都江堰市乡村流动厨师协会承办的“川菜之根”乡厨传统技能大赛在都江堰市灌区映像隆重举行。

本次大赛分为初赛、决赛,共有都江堰辖区及周边县、区近百位乡厨踊跃参与。在两天的活动中,乡厨们精神抖擞,使出浑身解数积极参赛,奉献出一道道精美的川菜传统美食作品,展现出都江堰乡厨强大的实力和优良的精神风貌。

由“川菜泰斗”税清贤大师领衔,川菜烹饪大师程启中、刘玉忠、刘晓旭、冯礼畅组成的专家评审组,从色、香、味、型等多个方面,对参赛作品评判打分,最终决出作品前三甲和优秀参赛选手。

22日上午举行了本次活动的开幕式,都江堰市各级相关职能部门的领导和嘉宾、友好商协会代表、各大新闻媒体以及各界社会人士共襄盛会,共同见证都江堰乡厨“薪火相传、再创辉煌”的发展足迹。

四川省饭店和餐饮娱乐行业协会、成都市美食之都促进会会长何涛在致辞中指出:“川菜之根”在乡村,弘扬乡厨文化,进一步培养川菜技能人才队伍,就是在守住川菜文化的根脉,激发川菜创新发展的活力。他勉励广大乡厨要充分发扬传统川菜技艺,传承好“非遗”川菜文化,在推进都江堰乡村餐饮兴旺发达的进程中再立新功。

都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊忠在讲话中首先对政府各相关职能部门、社会各界人士对协会工作的关心支持表达了衷心的感谢,同时呼吁广大乡厨要始终坚守诚信经营的理念,守住食品安全底线,传承好川菜传统技艺,守正创新、赓续文脉,擦亮都江堰乡村餐饮名片。

随后举行了颁奖仪式,曾安红等三位乡厨分别斩获一、二、三等大奖,还有二十多位优秀乡厨斩获大赛优秀奖、传承人奖。都江堰相关职能部门领导,活动赞助单位领导、何涛会长、李俊忠会长、五位评判川菜大师分别为获奖选手颁发奖杯和证书。随后,全体颁奖嘉宾与所有参赛乡厨集体合影。

当天的活动在充满乡土风味的“坝坝宴”中结束,一道道美食色香味俱佳,诱发着味蕾,让人大快朵颐,不忍停箸,全部为乡厨现场精心制作,是都江堰乡厨技艺的一次集中展示,代表了都江堰乡村美食的独有魅力,让现场来宾大感惊艳,赞叹不已。

弘扬传统川菜文化,助力乡村经济发展

都江堰市坐拥都江堰水利工程、道教发祥地青城山两大世界遗产,有着深厚的文化底蕴。境内环境清幽,植被丰富,气候温润,水系发达,各种天然食材异常丰富,为都江堰餐饮美食创新发展提供了得天独厚的条件。

乡厨是推动都江堰美食声誉远播的重要力量,他们扎根于乡村,活跃于乡村,用当地天然的食材,秉承传统的川菜技艺,烹制出一道道具有浓郁乡土气息的地道美食,留住了人们对乡愁的记忆,也为乡村带来了更多的烟火气。

乡厨是乡村文化的守望者,更是振兴乡村经济的参与者、推动者。据悉,目前都江堰乡厨队伍达到了数百人之多,他们活跃于乡间,或开办农家乐,或入户置办宴席,包办了乡民的婚丧嫁娶各种餐宴,就地取材,用地道的乡土风味烹制出一道道精美的美食,为乡村美食文化的薪火相传作出了贡献。

都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊忠表示,川菜文化的根脉在乡村,培育乡村餐饮文化新动能,就是要更好地弘扬川菜文化,赓续川菜创新精神,让广大乡厨积极投身于乡村经济发展,助力于美丽宜居乡村建设,让乡村烟火缭绕,充满活力,让广大乡村群众感受到更多的幸福感、满足感和获得感。

守住食品安全底线,倡导工匠专精精神

李会长表示,在都江堰市相关职能部门的指导和监督下,协会始终高度重视食品安全的监管,不断在全行业开展食品安全知识的普及和宣传,组织乡村厨师开展了一系列食品安全方面的培训学习,不断增强乡厨食品安全的意识。

协会制定了一系列食品安全管理措施,不断配合政府职能部门开展对乡村餐饮食品安全抽查、检查,对发现的问题及时纠正,协助整改。在全体协会工作人员的努力下,在所有协会成员的密切配合下,都江堰市乡村餐饮品质不断提升,食品安全始终保持很高的优良率,为乡村餐饮蓬勃发展提供了有力的保障。

为打造乡村餐饮名片,挖掘行业发展潜力,协会在乡厨中倡导工匠创新精神,鼓励乡厨互学互鉴、发挥群体力量共同发展,不断组织乡厨到各地参观、学习、参赛,丰富乡厨们的视野,提升专业化水平,推动行业创新创优。

协会还积极谋划乡村餐饮人才培育计划,培养优秀创新人才,逐步打造都江堰市乡村餐饮后备人才队伍,对乡厨中可造之才给予各方面的扶持,为都江堰市乡村餐饮可持续发展打下坚实的基础。

李会长表示,都江堰市乡村餐饮经过多年的培育,发展势头向好,已成为推动都江堰市社会经济发展的一支不可小觑的磅礴力量。今后,协会将带领广大乡厨践行食品安全的责任,保持工匠创新精神,以弘扬川菜文化为使命,让都江堰地道美食香飘万里,绽放出新的光彩。

川菜大师盛赞活动,留下殷切寄语

本次大赛的评审团由五位专家级川菜大师组成,“川菜泰斗”、国宝级川菜大师税清贤领衔担任裁判长,评委程启中、刘玉忠、冯礼畅、刘晓旭均是蜚声业界的知名川菜烹饪大师,规格之高、水平之高实属为行业赛事罕见,体现出本次赛事的含金量。

各位参赛选手也不负众望,以最好的精神状态,最拿手的烹饪技艺,精心烹制出一道道色香味美的作品。川菜大师们从色、香、味、形、器等方面,对作品一一评判,分别打分决出作品名次。

在评审过程中,大师们不时对作品展现出的高超技艺给予赞赏,一致认为,所有参赛作品无论是技法,还是调味,都很具特色,代表了乡村餐饮的较高水平,彰显了都江堰市乡村餐饮蓬勃的发展活力。

“川菜泰斗”税清贤大师表示,能受邀参与本次大赛,并担任大赛总裁判长感到十分荣幸,能在人生暮年,还能为为川菜文化的薪火相传作出贡献感到非常荣光。本次大赛作品质量较高,体现出较高的烹饪水平,说明都江堰乡村餐饮整体水平有了质的飞跃,体现出很强的实力。他希望都江堰市所有的乡厨们,在李俊忠会长带领下,弘扬川菜优秀文化,继承川菜传统技艺,守住食品安全底线,坚持诚信经营原则,不断提高专业技能水平,丰富各种菜品,为消费者提供色香味美的健康美食,为川菜文化的继承与发展贡献力量。

程启中、刘玉忠、冯礼畅、刘晓旭四位川菜烹饪大师也表示了共同的愿望,一致认为:都江堰市乡村餐饮在传承川菜传统文化、增强市场发展活力方面成效卓著,希望都江堰乡村餐饮的各位同仁,继续发扬川菜工匠创新精神,践行责任使命,大力弘扬川菜优秀文化,精心专研烹饪技术,提升专业技能水平,坚持诚信经营的理念,守住食品安全底线,为都江堰美食名县建设、为地区餐饮经济迅猛发展贡献智慧和力量。(刘光正 张晓沙)