袁记云饺的速食中餐之路：千帆竞发，错位突围

一个最明显的特征就是品牌竞争的加剧。

简单来说，外卖的高速发展虽然给人们带来了便利，但是也给订餐者带来了很大的担忧。

因为外卖是纯线上购物行为，是没办法看到实际店面的。那对食物安全的担心就变得越来越突出。

所以在外卖领域，倾向于大品牌、连锁品牌就变成了一个很明显的信号。通过数据显示，更多的年轻人在选择外卖店铺的时候，会倾向于选择连锁企业，而不是单店、小店。比如肯德基、麦当劳等等，甚至这种品牌倾向会一定程度上让顾客对味道出现妥协。

这个现象值得所有主打外卖的餐饮品牌重视，如何通过品牌的力量反哺订单。这不管是对店面业绩还是品牌的长期发展，都不是坏事。

3、消费者偏好的变化，多元化口味需求增强

健康是个显而易见的需求，但是往往健康又是最难以捉摸的需求。

对餐饮品牌来说，大家都在主打健康、食材，但是对消费者来说，对健康、食材的需求往往又都是潜在的。

在实际下单的时候，这些需求往往会给口味让路。

最明显的例子就是宵夜档，我们都知道要健康，但是宵夜仍然会大量选择油炸、高热量食物。

对中餐、工作餐也一样。消费者对口味的需求越来越多样化，快餐行业也需要不断创新来满足消费者的口味需求。

靠几款爆款菜做垂直店铺，对品牌来说风险还是比较大的。但是对上文提到的袁记云饺这样主打饺子的品牌来说，创新的主要方向就是馅料上。

4、速食快餐的发展趋势

完全可以说速食快餐是一个极其庞大的市场，在过去的几十年中也取得了巨大的成功。

首先就发展的规模看，年销售额至少在千亿以上，如此之大的市场体量，就是因为我们庞大的人口基数和上班族人群。

另外值得注意的是，国内本土品牌快餐品牌的发展势头非常猛烈，对肯德基等洋快餐的冲击不小。

再者，外卖行业的消费升级也值得关注。从外卖平台大数据看，最近几年外卖点单的平均客单价都有很明显的提升。

总结来看，我们的快餐行业市场体量在不断增大，这对以快餐为主导的品牌来说，是个机会，但是更大的其实是挑战。

总需求的增加虽然是好事，但是消费者喜好的变化也在加快。尤其是对餐饮品牌，消费者口味的变化往往是难以捉摸的，如何通过产品升级、品牌升级来抓住更多的用户，这是所有品牌都需要时刻思考的问题。