酱酒好喝的秘密——神奇的酒曲
在中国悠久的白酒文化，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和醇厚细腻的口感著称于世，而这一切美妙滋味的起点，离不开那看似平凡却又至关重要的原料——酒曲。
“曲为酒之骨”，酒曲不仅是高粱发酵的催化剂，更是形成酱酒独特风味的支柱。
酒曲
又称粗酶制剂，它在酿酒中起着糖化和发酵的双重功能。最早的记载可溯源至3000年前的周朝《书经·说命》：“ 若作酒醴( lǐ)，尔惟曲蘖( niè)” 。我们的祖先独创了酒曲复式发酵法，这是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的技术。
而后经过不断发展，酒曲在勤劳智慧的中国匠人手中演变出了大曲、小曲、曲饼、红曲、麸曲等多种类别。
而酱酒， 则是以大曲酒曲为酿造原料，这是其酱香浓郁、口感丰富的关键所在。
制备传统酱香型大曲以小麦为原料，尤以黄河以南冬小麦为佳。历经冬季低温的锻造，冬小麦生长周期延长、颗粒更加饱满、营养物质更加丰富，水分及淀粉含量达在标准以上，且小麦中丰富的蛋白质和氨基酸，也是大曲发酵过程中不可或缺的成分。
因此， 小麦不仅是制作酱香型大曲的基础，更是决定其品质的关键。 选择优质的小麦，就是为酿造出高品质的酱香型白酒打下了坚实的基础。
优质大曲的制作，光有原料还不够，还需要“天时”配合。端午制曲是茅台镇制作酒曲的传统工艺， 每至端午时节，茅台镇迎来高温高湿的气候，适宜酒曲中微生物的生长，且冬小麦已丰收，正是制曲最佳时候。
历经小麦粉碎、曲料配制、踩制曲坯、曲坯入仓、仓内翻曲、拆曲、干燥贮存、磨曲8道工序，历时八个月左右，制曲工艺方可结束，等待酿酒时使用。
在漫长的制曲过程中，酒曲上会集满了茅台镇特有的微生物群落，它们以微小的身躯，创造出了酱酒的独特风味。在茅台镇，几乎每一家酒厂都有自己的独特制曲配方，正因如此，使得我们能够品味到万变不离其宗而又风格迥异的酱酒。
酒以曲香，香因曲成。财神酒遵循自然时令变化与传承传统工艺，精心优选黄河以南冬小麦为原料，于端午时节，择天时高温制作酒曲， 坚守“粱曲同平核心工艺，以科学配比融合高粱与酒曲，达到高度协调状态，最终酿制出馥郁酱香的财神酒。
酒曲是人与自然的双向选择，是中国酱酒传承千年的智慧，它书写着一颗粮食蜕变成美酒的魅力故事。