我现在最爱做的是啥月饼?是鲜肉月饼呀!

要问啥月饼我最爱做,我现在的答案是鲜肉月饼。

无它,酥松的点心总让我没有抵抗力,它又美味省时间。谁能抗拒得了鲜美肉馅儿的诱惑呢?现做现吃。趁热吃尤其可口, 是一款哪怕到中秋节当天才开始准备也来得及的月饼。

鲜肉月饼属于苏式月饼,有着酥松到一碰就掉渣的饼皮,肉馅儿鲜美,刚出炉尤其可口,一口一口忍着烫也停不了嘴!

鲜肉月饼(12个)

肉馅:

猪肉(肥瘦三七开)250克

生抽8克,老抽8克,盐4克,香油10克,料酒8克,熟白芝麻8克,白胡椒粉0.5克,白砂糖20克,生姜末3克

水油皮面团:

低筋面粉(或中筋面粉)100克,猪油20克,花生油20克,细砂糖7克,水45克

如果使用中筋面粉,水的用量可能需要酌情增加3-5克

油酥面团:

低级面粉80克,猪油40克

我们首先看看肉馅怎么做。

首先准备一块肥瘦合适的猪肉,将它剁成肉末。如果你喜欢更油润一些的口感,可以让肥肉的比例更多一些。

猪肉末倒入大碗里,加入调味料。然后用筷子快速搅打均匀,肉馅就做好了。

做好的肉馅可以直接用手捏成团,不太湿也不太干,这样的肉馅才会更好包。

肉馅均匀分成12份,分别揉圆,并盖上保鲜膜。

接着准备饼皮。

酥饼皮有两个部分, 水油皮面团 油酥面团

首先揉 水油皮面团

将水油皮面团的所有材料混合揉成面团,然后将面团放在台面上进行充分的揉面。 这个面团分量不大,手揉刚刚好。 如果你翻倍或多倍量来制作,用厨师机揉面会更方便(君焙G1/L1/S6 5档揉8分钟左右,A5/A6 2档揉8-10分钟)

注意

这里很重要!

水油皮面团一定要软 软到拿起来它会在软趴趴的塌下去 如果不够软可以适当加水。

不够软的面团后续很容易出现破皮露出油酥,或者包的时候太干无法收口等等问题

揉好的水油皮面团轻轻抻开可以形成薄膜,就说明揉到位了。

将水油皮面团整成长条形,然后切成12份。

将切好的小面团用从周围不断往底部收的方式,整成圆形。所有小面团都揉圆以后,盖上保鲜膜松弛15分钟以上。

接着制作 油酥面团

面粉和猪油混合搓成油酥,一开始的时候油酥看上去会很干,不断的搓,它会越来越软。 最后得到的油酥面团,是和水油皮面团差不多的柔软程度。

油酥面团同样分成12份。

小份油酥面团直接揉圆成为小球。油酥面团不需要盖保鲜膜也不需要松弛哦。

接着开始擀酥皮。

取一个 水油皮面团 ,在手心压扁。 然后放一个 油酥面团 ,包起来。 将水油皮面团往上推,直到收口。

将包好的面团放在台面上,用手掌压扁,然后擀开成为长椭圆形。

将擀开的面皮卷起来,成为细长条。

将这个细长条面团在台面上转90度,压扁,再次擀开,并且再次卷起来。这一次卷起来以后得到了一个短短的小面卷。

将所有面团都这样操作,一共可以得到12个小面卷。小面卷要注意盖上保鲜膜防止变干。

接着就可以包月饼了。

将小面卷收口朝上放在台面上,还是用手掌压扁,用擀面杖擀成近似圆形的面皮。

把肉馅放在面皮中心,就可以包了。将面皮慢慢往上推,直到收口。收口要仔细捏紧,避免烤的时候露馅。

如果你之前水油皮面团和面不够软,这个时候面团太干就不太好收口了哦。收口处可以蘸一点点水,让面皮更顺利黏合在一起。 水油皮面团一定要足够软!再次强调哦!

将包好的面团收口朝下,用手掌略微压扁,成为厚厚的圆饼状。所有月饼都包好,均匀摆在烤盘上。

最后,在月饼表面盖上鲜肉两个字的红色食用色素章。如果没有这一步也可以不做。

开始烤月饼吧!

将烤箱预热到上下火200℃,预热时间大约需要8分钟。

进烤箱前还有最后一步。在月饼表面再压一个空烤盘。这样可以帮助我们烤出扁平的月饼。放入烤箱中层或下层,上下火200℃烘烤大约25分钟就可以出炉了。

如果不压空烤盘,烤出来的月饼表面会鼓起来,呈半球形,而不是扁平的月饼状哦。

月饼出炉,检查一下我们的成果吧! 烤好的月饼四周是白色饼皮,与烤盘接触的部分会有金黄色的色泽。

鲜肉月饼特别适合现烤现吃,常温下最好在一天之内吃完。 酥松饼皮鲜美肉馅,这也太美了吧!