北京京菜餐企数较年初增长超3%

北京商报讯（记者 张天元）8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜节”）在隆福大厦拉开帷幕。据介绍，京菜节将持续至8月31日，启动即日至8月11日，消费者可以到位于隆福大厦的“京菜美食悦夏市集”打卡超过40家老字号、餐企和驻京办美食。

同时，本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。据介绍，第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊等多家单位联合参与编写。

近年来，京菜品牌蓬勃发展，游客来京餐饮需求旺盛，“京味儿”越来越受到各地消费者欢迎。美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%，彰显出北京人和外地游客对京菜、对北京京味餐饮文化的喜爱。

与此同时，北京商报记者从多家主打“京味儿”的餐饮企业了解到，暑期带动了餐厅客流。据介绍，今年暑期便宜坊广渠门店迎来用餐高峰期，截止目前累计来客数13108人，每日晚餐18:00左右都处于排队等座状态。提督·TIDU北京区运营负责人王寅忠表示，随着暑期来临，客流增加，提督TIDU北京坊店的外国消费者环比也有了近5%的增长，在护国寺小吃总店工作的非遗传承人李秀云也表示，由于门店客流增加，暑期的工作量大概是平时的两倍。