成渝峰会大事件,美好食品将携名厨开启肥肠新篇章
中国人爱肥肠,也创造了一系列以肥肠为食材的名菜,如粤菜的脆皮大肠,鲁菜的九转大肠,本帮菜里的草头圈子等,各有风味。
“尚滋味,好辛香”的四川人更是对肥肠情有独钟,在川菜中,江油肥肠独享盛名。《舌尖上的中国》和《风味人间》的导演陈晓卿曾直言:“江油是全世界肥肠的故乡,中国最好吃的肥肠在江油”。在江油,肥肠粉、红烧肥肠、卤肥肠,肥肠可以有百般变化,而这风姿多彩的川味江湖,更是一代代厨师的智慧和坚守创造。
成渝餐饮峰会在即,美好食品在创造了10亿级销售额的爆品“美好农家小酥肉”,获得了酥肉品类“中国销量第一”的领头站位后,对于川菜预制化市场的研究和渗透持续递进。此次,瞄准了这份传承百年的民间肥肠风味,为打造下一个10亿级爆品缔造新契机、新势能。据了解,美好食品将与川菜泰斗级名厨携手,共同围绕拥有百年历史的“江油肥肠”,进行非遗美味奥秘之源的探索,并将成果在此次峰会上进行发布。
寻味非遗,大师匠心砥砺成就优质菜品
对于美好食品此次的发布,业界充满期待。据了解,美好食品此次邀请到了资深级注册中国烹饪大师、川菜功勋匠人“杜开洪”亲自操刀。杜开洪,不仅曾代表江油献技央视《味道》栏目,更是一名土生土长的江油名厨。其祖师爷于一百六十年前开山,自时起,肥肠菜就已经是师门学艺过程的必学之菜。自年少拜师,学习和研究肥肠菜品几乎贯穿了他一甲子从业过程。
1978年杜开洪与史正良老师合影
作为行业内公认的大师,杜开洪对于川菜的认知与把握精准而独到,而生在江油,学在江油,成名亦在江油的他,对于家乡名菜“肥肠”的制作,总是全神贯注,坚持数年如一日的守正和初心。如何做好肥肠菜,杜开洪用心良苦,多方了解食客需求,不断总结烹饪感悟,推动菜品迭代。他认为,江油肥肠特点是红亮油重,咸辣醇香,开胃下饭。而肥肠的品质与本香则是作出一道可口的肥肠菜品之源,杜开洪第一次接触美好肥肠系列产品的时候,首先便是端起来看其色、观其形,顺势闻一闻,说道“嗯,够味!”大师第一道评估与把关产品品质后,与美好食品开启了此次的深度协作,根据美好食品背靠新希望六和全产业链的优势,重点针对肥肠选材的讲究与后厨制作工艺环节的指导与升级,并亲自参与成品检验把关,以确保出品的肥肠其色鲜亮、其味纯正,不负食客期待。
守正创新 精益求精之作即将亮相
美好食品在此次峰会即将亮相的肥肠预制菜谱,汲取了杜开洪烹制肥肠的经验,融合了江油名厨的非遗肥肠烹饪技艺与品质标准。对于一种烹饪领域的非遗传承技术来说,最好的保护,就是让更多人了解、品尝它。美好食品践行推动民间菜预制化以来,无论是美好农家小酥肉,还是美味肥肠的品质打造,都是推动川菜出川,运用其全国化的势能及供应链保障,从市场层面介入的传承和保护。
工艺的纯正才能确保口味的如一。美好食品与杜开洪共同探寻江油肥肠的非遗品质奥秘,升级了一整套预制化标准体系。除了坚持传统的清洗和制作流程外,美好也从原材料层面明确了肥肠选取要求。“以色白自然,肠壁紧致粗壮有弹性,粘液丰厚的肥肠为佳。”杜开洪说道。而以这样标准的肥肠为底,辅以桂皮,草果,三萘等多种香料烹制,最具江油特色的红油肥肠由此秘制而成。其色泽黄亮,口感软糯鲜香,俘获一众食客。
此外,基于这套严格的选材标准与工艺流程,在杜开洪的协助下,美好还同步推出了以麻辣鲜香、荤素搭配、层次顿显的凉拌肥肠和质嫩爽口、滋味丰富的火爆肥肠系列菜品,以满足食客不同的美食需求,而这些秘制菜谱的预制产品选材、运用、调味等秘诀也即将揭秘。
与时俱进 合作共赢助力川菜餐饮发展
美好不仅有探索建立自有标准体系勇气,更有抓住肥肠菜品在门店制作痛点的智慧。
正如杜开洪所说,肥肠的制作、售卖,初加工是关键,家庭嫌脏、臭不愿买,酒店人工太贵引发制作成本高。而最好的办法就是通过现代食品加工企业把肥肠初加工工厂化、标准化,通过肥肠半成品化来促进肥肠菜品成本降低、方便运用,从而推动肥肠菜品的普及。
美好食品与杜开洪的携手并不意外,对于传承的品质坚守,和提效的创新发展,相同的见地让双方一拍即合。肥肠预制化、高品质化,无疑是肥肠品类迈向更广阔的市场理想选择。
而从市场来看,美好肥肠也将对川菜的预制化发展起到积极的推动作用。如今的川菜行业发展正在进入一个前所未有的时代,餐饮工业的发展让美味正在惠及更多人群。肥肠标准化、预制化,与造诣高深的川菜大师联合,将沉淀多年的川菜智慧运用,或将推高肥肠菜品的生产效率,节省出餐时间,让更多的川厨拥有发挥空间,轻松作出品质、口感兼具的肥肠美味,让老百姓的消费更加实惠。同时,也有助于培育区域特色的餐饮品牌,以这份食臭文化及地域特色为抓手,以高品质肥肠为桥接,为其规模化、标准化、全国化进程,提供了坚实的基础和可能。基于此,我们期待美好食品肥肠系列在此次“2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛”上的精彩解读和表现。