经典威海菜丨吃过这碗手擀面才过瘾,鲜美又劲道

原料:

面粉400g,菠菜叶300g,食盐8g,蛤蜊200g,淀粉20g,胡粉2g,葱油10g,香葱

5g。

制作过程:

(1)将香葱洗净,切成小丁,放入配菜盘待用;菠菜叶洗净,剁碎,放入汁机中,加水200g,榨制出菠菜汁;将菠菜汁倒入面盆内,加入5g食盐后搅拌均匀,倒入面粉抄拌成雪花片状,倒在面板上,调制成稍硬面团;经过反复揉匀揉透至表面光滑后,盖上干净的白色湿棉布,醒面20分钟待用;

(2)将面团压成大厚片,撒上淀粉,卷在大擀杖上,反复推擀成0.3cm厚的大薄面片;将面皮折叠成上窄下宽的梯形,用刀切成粗细均匀的细条,抖散后成面条生坯;汤锅倒入清水,置旺火上烧沸,放入面条,煮沸,点冷水,再煮沸至面条成熟后,捞出面条,用凉开水过凉,盛入碗中;

(3)炒锅倒入清水,旺火烧沸,放入洗净的蛤蜊,煮至成熟后,捞出去壳取肉;蛤蜊汤静置沉淀后,去除杂质,加入蛤蜊肉、食盐烧沸,撒上胡椒粉、香葱,淋入葱油,将汤汁浇在面条上即可。

风味特点:

面条滑爽劲道,清香开胃,咸鲜味美;

小知识

(1)蛤蜊是威海人的最爱之一,餐桌上,春夏秋冬四季都有其菜品。用蛤蜊做面条卤汁,面香卤鲜,令人称道。

(2)采用刀身薄、锋利的菜刀切制面条,能有效地提高操作质量。

来源:《经典威海菜》