炸小黄鱼要想酥脆，用淀粉还是面粉？大厨分享2招，焦香还不吸油

【炸小黄鱼】

准备：新鲜小黄鱼、葱段、姜片、五香粉、盐、花椒粉、孜然粉、蚝油、食用油

1、首先要准备点新鲜小黄鱼，要想小黄鱼腥味小的话，一定要选择新鲜的，不新鲜的鱼腥味自然会比较大，买来以后将小黄鱼放在水中进行清洗。

2、把小黄鱼清洗干净，包括里面的内脏、黑膜这些处理干净之后，将水分控干，然后在上面倒上料酒，盐、五香粉、花椒粉、蚝油，最后放入葱段和姜片，充分抓拌均匀以后来腌制，至少要腌制30分钟的时间，才可以去腥，才可以入味。

3、趁着腌制的过程，咱们来准备裹粉，到底是用面粉还是淀粉？都是不行的，要想炸出来更酥脆的话，只用单一的粉是不行的，我们需要将其结合起来。 正确做法是：1勺面粉、1勺淀粉、2g泡打粉，混合均匀，这是第1个妙招。

4、等到小黄鱼腌制好了之后，将其拿出来，放在搅拌好的粉中，两面都蘸上粉。接下来往锅子里倒入适量的食用油，开大火把油温烧热，接着改为小火，把蘸满粉的小黄鱼拍打一下，把多余的粉拍打下来以后，下入油锅中开始炸。

5、小火慢慢炸，炸到什么程度呢，只需要炸到外皮上色就可以了，就可以捞出来了。随后，我们将锅内的油温烧热，烧热到9成热左右，再把小黄鱼下进去继续炸，这一次炸到外皮金黄后出锅，撒上孜然粉，趁热吃更香！ 将小黄鱼复炸，才会保证更加酥脆、焦香，这是第2个妙招。