香辣土豆片开胃下饭
类型:热菜
难度:新手尝试
类别:川菜
开胃下饭的香辣土豆片制作相当的简单,用五花肉的油脂将土豆先煎再回锅,煎的的焦香的五花肉,外壳脆脆的土豆,还有郫县豆瓣酱的结合,配上少许洋葱和尖椒,味道微辣微咸,香得不得了,让您吃过后有回味。天热没胃口时,您来上一盘这菜,保证胃口大开,一碗米饭根本不够吃!
您如果土豆煎起来用的时间长,也可以将它油炸一下。但我不建议那样做,因为,一来会用很多油,二来没有用猪油煎过的香。因为豆瓣酱有咸味,所以您也可以不放用盐了,这点要注意哦!
所用食材:
土豆1个、五花肉100克、郫县豆瓣酱1大勺、洋葱1/4个、青椒1个、蒜6粒
香辣土豆片的做法:
1、准备食材土豆,五花肉清洗干净切片。
2、土豆切成约2-3毫米厚的大片,参考: 土豆切片方法图解 。
3、蒜切片,洋葱、青椒切成小段备用。
4、五花肉切成厚的片,放在锅中小火煎制。肉要切得略厚一点,如果太薄,煎完会变得很小,吃起来不过瘾了。一定要小火煎,火太大,容易糊,还不容易逼出油脂。
5、煎肉时,我们另用一锅,将土豆片焯一下,变色即可捞出。别煮的火太大。煮过后,我们接下来煎制就省事了。
6、将捞出沥水的土豆片与肉放在一起煎,肉渗出油脂正好让土豆片上色。
7、肉煎到自已喜欢的程度就可以取出,一直将土豆片煎到两片都微微变黄取出。
8、利用锅中底油,炒香豆瓣酱后,再放蒜洋葱青椒。
9、炒出香味后,放入肉片和土豆。
10、翻炒均匀后就可出锅。别放盐了,切记!
11、美美的享用吧!刚出锅时土豆外焦内软,过一会就完全变软了,所以尽快食用哦!
成品图:
切好的土豆发黑能吃吗?
土豆切后变黑是因为它体内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
你可以将削完皮之后的土豆用保鲜膜包住放进冰箱中,或用水浸泡就不会变了。
土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。所以人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。