这碗“冒热气”的莆田民间老味道，一口就能穿越到小时候
这碗“冒热气”的莆田民间老味道，一口就能穿越到小时候
编辑：闻道图：OO琪冰
你有多久没吃啦，这样的古早味？“明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”清代诗人对福建碗糕的描写说明了碗糕的历史悠久。
在莆田很多地方，因碗糕的本地话有寓发财、家族发达之意，故很多莆田人对碗糕青睐有加。更是传统祭祀的必备供品，尤其是闹元宵、端午节或乔迁时。
碗糕制作用到的原料就是大米，为了保证后期成品在口感上软硬适中，大米一般选用早米。因此，碗糕的别名为早米糕。
那究竟怎么做呢？首先要将选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右，泡至大米变软后再用机器磨成米浆，在磨浆的过程中就加入白糖，放入适量老酵母混合均匀，再把米浆放在温暖处静置10小时左右，让米浆充分发酵。
这是蒸碗糕的模具。
小时候看见这样的场景，看着就开始流口水。
米浆处理好以后就倒入模具里，倒大约八分满就刚刚好，放入开水锅里蒸15分钟左右，打开蒸笼就会看到颜色雪白，散发着浓浓米香味的大米碗糕了。
做碗糕一要发酵得好，二要碗糕顶面裂开成笑容状。人们经常会说碗糕“笑”得很好看，象征家中会充满欢笑。
那股淳朴的米香味真是令人怀念，温润Q弹的碗糕，沐浴着初春的阳光，心里也泛起暖暖的春意...