盛酱小课堂|简单四招,教你轻松鉴别粮食酒!

粮食酒是指使用高粱、玉米、糯米、大米、小米、大麦、小麦、青稞等粮食为原料,使用纯粮固态法发酵工艺,经过糖化、发酵,采用蒸馏的方法生产的白酒。

固态发酵白酒其最大特点就是发酵周期很长,从而导致人力、物力的成本都会变得比较高,所以市面上买到的纯粮食酒,价格一般都会贵上一点。

那么,我们作为消费者应该如何鉴别粮食酒呢?

01看执行标准

如何鉴别粮食酒?最简单、直接的方法就是看瓶身上的产品标准号。粮食酒的执行标准代码:

固态法白酒的执行标准:

GB/T10781.1(浓香型)

GB/T 10781.2(清香型)

GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。

液态法白酒的执行标准:GB/T20821

固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822

大家需要注意的是,固态法为纯粮酒,而液态法和固液结合法都是酒精勾兑酒。

酒精勾兑的酒目前占中国白酒市场的80%左右,这种酒对人体的伤害最大。我们在挑选粮食酒时首先就要关注瓶身上的产品标准代号是否是: GB/T10781、GB/T 26760 ,这一招可以让爱喝酒的朋友迅速辨别粮食酒。

了解如何通过酒瓶辨别后,再教大家三招实操法。

02火烧法

真金不怕火炼,纯粮不怕火检。

取四只高脚烧杯,每只烧杯做上编号,并在烧杯背后放置燃烧的该种酒的酒瓶,这样一目了然,不容易搞混。

分别倒入半两的盛酱酒、茅台酒、浓香型酒、本地流行的酒,用防风打火机点燃后观察。

(1)看颜色:

火苗完全熄灭之后,近距离观察烧杯中酒的颜色。 变浑浊的是纯粮食酒,清澈透明的是酒精勾兑酒。

大家就要问了,为什么纯粮食酒燃烧后会变浑浊呢?

这是因为粮食酿的酒里面有酸、酯、醇、醛、酮五种物质。就说这酯类物质是我们俗称的油。我们衣服上沾了油点子,用酒精一擦就没有了,这说明油是溶解于酒精的。现在火一烧,把酒里面的酒精烧完了,油、水不溶导致了浑浊。而酒精勾兑的酒中,没有酶(油)类物质,并且这种天然的酶类物质还加不进去, 所以酒精酒烧完之后,酒精勾兑的酒就变得清澈透明了。

(2)闻气味:

烧完之后,手拿烧杯的柄部,把烧杯端到鼻子前闻一闻。 有浓郁的酒香的是纯粮食酒,烧完有臭味、恶臭味的是酒精勾兑酒。

纯天然的东西低温时没什么味道,高温一烧反而有焦糊的香味,譬如稻草、木材、粮食等;化学的东西,低温的时候是香的,高温一烧反而是臭的,譬如塑料、劣质化妆品等。

男人喝了酒,回家经常被老婆、女儿抱怨身上闻着臭烘烘的,就是酒精酒在体内燃烧产生的难闻味道。

(3)尝滋味:

烧杯内的酒燃烧完之后,用筷子蘸酒搁舌尖处尝一尝:酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的, 感觉像白醋一样的是纯粮食酒 像白开水一样味道的是酒精勾兑酒 (筷子蘸一种酒后,用餐巾纸擦干净后再蘸另一种,避免味道交叉)。

为什么像白醋味的是纯粮食酒?你去醋厂参观就会发现醋厂挂的祖师爷和酒厂的一样,都是杜康。

这是因为酿酒和酿醋的工艺一模一样,酒酿过了就是醋。

火一烧,相当于把酒酿过了,所以粮食酒变成醋了,酒精酒是三精一水 (酒精、香精、糖精加矿泉水) 勾兑的,火一燃烧,酒精、香精、糖精都被烧光了,矿泉水变成了白开水。

火烧法适用于多款酒的品鉴,同时燃烧后再依次看颜色、闻气味、尝滋味一气呵成,便能轻松辨别出粮食酒。

03手搓法

火烧法虽然准确,但如果是在参加宴席等场合就不太适用了,所以再教大家一个更简便的方式——手搓法来鉴别粮食酒。

用筷子蘸几滴酒在手掌心,双手合十快速地搓,搓干后聚拢手掌,放到鼻子上闻一闻:香香的像酒糟一样味道的就是纯粮食酒,臭臭的一种怪味的就是酒精勾兑的酒。

手搓法的原理和火烧法一模一样,只不过味道没有火烧法那么明显。另外,搓的时候,感觉很黏,这个是纯粮食酒;搓的时候,感觉像水一样,一点儿都不黏,那这个就是酒精勾兑的酒。

我们的祖辈,都会用这个方法鉴别酒。因为那时候的酒多数都是散酒。现在都是瓶装酒,你不能打开人家的瓶盖倒酒搓吧,所以现在知道这个方法的人变少了。但我们喝酒的时候,还是可以用这个方法来鉴别白酒的。

04兑水法

用这个方法鉴别纯粮酒更简便、更直观。

我们在品鉴杯里倒10毫升的酒,再倒入10毫升的水,矿泉水、自来水、凉白开都行。倒完之后,停三五秒,你打开手机上的手电筒功能照一照;变浑浊的,就是纯粮食酒;清澈透明的,就是酒精勾兑的酒,稍微浑一点儿的,是两掺酒一一固液法酿造的白酒,是粮食酒和酒精酒的二合体。

粮食酒兑水为啥会变浑呢? 这是因为你加水之后,降低了酒精的浓度,导致酒精溶解类物质(油)的能力降低,有一部分醋类物质析出,与水不融,导致浑浊。而酒精勾兑酒里面不含油,加水酒精浓度降低后也不会有油析出,所以不会变浑。