斩获殊荣！顺德5家餐厅上榜“2024年南部人气餐厅”

“主办方没有与我们接触，他们有一个独特的评价系统，菜品须得到广大食客的认可。”德云居创始人苏志潜对羊城晚报记者说，接下来，德云居将在场景上继续增添顺德本土民俗元素，让食客感受到顺德水乡的文化魅力；此外，还将加大顺德特色菜品的研发与推广。

融合古今 匠心制作——猪肉婆私房菜

启序于顺德“鱼米之乡”的猪肉婆秉承“重现历史，留住味道”的企业文化，追随祖辈一以贯之的饮食理念，坚守本土特色，以灵感探索并激发食材本味，塑造极具记忆点的味觉符号，不断将顺德饮食文化发扬光大，推广至全国各个城市。

猪肉婆私房菜将岭南建筑与顺德美食结合，遵循“不离繁华而获山林之怡，大隐于市而有林泉之致”的建筑理念。猪肉婆私房菜自2009年创立以来，生意节节上升，银杏猪肚汤、古法盐水鸡、鱼汤柚子皮、特色盐油饭等菜式获万千食客、行家、美食家的认可和赞誉。

“这个奖项由大众评选出来，来顺德的食客很多都过来打卡。”猪肉婆私房菜品牌创始人吴素芬表示，能得到大家的认同，自己的努力有目共睹，也挺开心。

近年来，猪肉婆私房菜开发了不少融合风味菜。吴素芬举例说，沙虫素有“天然味精”之称，其外形奇特却广受食客欢迎，区别于传统白焯、煮汤粥的烹调方式，开发出头菜丝蒸沙虫蚌仔，有着极高的营养和食疗价值以咸引鲜，大头菜的咸香巧妙提炼出沙虫和蚌仔的鲜甜味三味交融，相互提升，极具顺德特色。

发掘怀旧本土菜式 融合现代饮食潮流——果然居

坐落在顺德北滘和园景区内的果然居，是冯氏南国餐饮集团旗下品牌之一，曾获中华餐饮名店、广东餐饮名店、佛山老字号等称号。门店是以特色岭南园林景观驰名的私房菜餐厅。该品牌致力于打造融合顺德精品美食和岭南水乡文化传承为一体的美食地标。

店内菜品汇聚粤菜精华，既有顺德的怀旧经典菜式，亦有符合当下味蕾感受的创新融合菜。顺德鱼生、凤城四杯鸡、粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤、春花卷等菜品屡获殊荣，且受到消费者的一致喜爱。

“我们坚持开发怀旧失传的顺德菜、手工菜作为餐厅的特色路线，以工匠精神发掘出本地的怀旧顺德菜式；另外，我们也注重烹饪工艺，厨师愿意花更多精力、更多资源、更多人力去寻觅怀旧菜、复杂的手工菜，如生炒水鱼。”冯氏南国餐饮集团副总经理吴敏忠表示，除了怀旧之外，同时也发明新颖的菜式，例如“一口鱼生”利用顺德鱼生的传统方法与现代西餐相结合，适应现时年轻人的饮食潮流。以及上月新推出的“和宴”餐单里有一个“湿湿碎蚕蛹炒蟹”就将怀旧菜的顺德炒蚕蛹与炒蟹结合一起，碰撞出新的时代“火花”。

吴敏忠透露，下一步，计划将集团旗下三家不同特色餐厅的高端私房菜、鱼生、老火靓汤融合起来，把顺德菜“传”到北京去。

传承和发扬传统烹饪技艺——聚福山庄

聚福山庄饮食集团起源于顺德勒流，以“聚天下之福，扬四海佳肴”为建店理念，自1995年创始至今，以立足顺德为发展根基，目前在顺德区内拥有四家门店，分别为：勒流总店（升级改造中）、北滘店、大良店、杏坛店。

聚福山庄始终致力于弘扬顺德美食文化，传承和发扬传统烹饪技艺，是佛山首批“顺德鱼生标准示范单位”，拥有多项业界荣誉。其特色菜式如聚福招牌扇鸡、古法叉烧等深受食客喜爱。

融入前沿的创意和灵感——飞尝蚝

飞尝蚝创立于2014年，是源自顺德的特色吃蚝专门店，以独树一帜的出品在本土餐饮中脱颖而出，成为饕客必打卡的顺德地标级美食，并于2021年在广州开设了分店，从顺德本土出发，融合百家所长。

飞尝蚝在秉承粤菜一贯的饮食精髓上，不断融入前沿的创意和灵感，追求食物在形、色、香、味之间的协调性，成功开创出木桶蒸生蚝、招牌鸡子蚝、佛跳蚝、油焗台山奄仔蟹等特色菜式，让来客在此都能爽快淋漓地吃香喝好，一品饮食风味的无限魅力。

文 | 记者 梁正杰 通讯员 顺宣

图 | 受访者提供（署名除外）